中國有句古話叫「民以食爲天」，國人對碳水化合物更是偏愛，但你知道如何正確喫主食嗎？想要正確開心的喫碳水，必須學會區分碳水，今天，小編就告訴您如何區分「好碳水/壞碳水」以及「快碳水/慢碳水」。
如何區分
「好碳水/壞碳水」
優質碳水：通常指複合碳水化合物，富含纖維，需要更長時間消化。特點：
①飽含維生素、礦物質和植物營養素的全穀類食物
②高纖維，飽腹感強
③促進新陳代謝
劣質碳水：通常指簡單碳水化合物，能被身體迅速消化。特點：
①高精製食物，葡萄糖成分較高。
②纖維、維生素、礦物質和植物營養素含量較低。
③容易攝取超過人體每天必須的熱量，更易轉化爲脂肪。
④劣質碳水長期喫太多，更易導致糖尿病和心臟疾病等。
如何區分
「快碳水/慢碳水」
快碳是指「快速碳水化合物」，也就是我們平常喫的精緻碳水，精米白面等，它們吸收快，餓的也快，能使血糖快速提高，從而轉化爲脂肪的一類碳水，不利於糖尿病患者餐後血糖控制，也容易造成肥胖。
慢碳是指沒有經過加工或加工程度低的完整碳水化合物，又稱高質量碳水化合物，也叫做複合碳水或者是複雜碳水，含有豐富膳食纖維的碳水食物，它們在體內消化滯留的時間長，飽腹感強，而且不容易導致血糖飆升。比如五穀類，薯類，雜豆類，蓮藕，百合，南瓜等等。
糖尿病患者和想減重人羣
應該如何選擇碳水呢？
穀類爲主是平衡膳食的基礎，一日三餐都要攝入充足的穀類食物。《中國居民膳食指南科學研究報告》指出，全穀物有助於維持正常體重，延緩體重增長。例如全麥、糙米、燕麥片、蕎麥、玉米、小米、高粱米等。
日常該怎麼喫碳水
穀類爲主，粗細搭配
雖然建議穀類爲主，但並不意味着我們每餐都要喫白米飯或者麵條那麼單一，我們三餐的主食，完全可以挑不同種類的穀類：例如早餐燕麥粥/全麥麵包，午餐紫薯飯/糙米飯，晚餐小米粥等，每天輪換着喫，營養更全面。
另外，烹飪主食時，大米也可以跟糙米、粗糧（燕麥、小米、蕎麥、玉米等）以及雜豆混搭。粗細搭配不僅可以改善口感和風味，增加全穀物攝入量，還能起到預防糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖等作用。
食材多樣化，營養更互補
主食除了穀類，像薯類和雜豆類也能作爲主食的補充。比方說土豆、紅薯、芋頭、山藥等薯類碳水化合物含量在25%左右，但維生素、膳食纖維卻比穀類還高！
而雜豆類（例如紅小豆、芸豆、綠豆、豌豆、鷹嘴豆等）含碳水化合物50%~60%，蛋白質20%左右。這些雜豆富含穀類蛋白缺乏的賴氨酸，跟大米、面類等混合喫，在蛋白質方面能起到互補作用，從而變成優質蛋白的組合。
少放油鹽，清淡爲佳
烹飪的時候，多選蒸煮，少選煎炸。像炒、煎、炸等烹飪方式，額外多加了鹽、油、糖等調味料，變相增加主食的熱量和鹽的攝入，容易讓人變胖、變水腫。
綜上，想要開心喫碳水，要學會挑選優質的食物優先選擇優質碳水，才是糖尿病患者和減重患者的正確方式。
