北方紅薯陸續上市,軟糯香甜,營養豐富。有人說紅薯是粗纖維食物,有助於減肥;也有人說紅薯含糖高,不利於血糖控制。那麼,糖尿病患者能不能吃紅薯?哪種吃法更健康?北京中醫藥大學東方醫院營養科主治醫師魏幗就來給大家詳細講講。
Q:紅薯中含有哪些營養成分?
魏幗:紅薯俗稱地瓜,常見的有白皮紅心、紅皮紅心等,富含澱粉、蛋白質、膳食纖維及多種維生素和礦物質,如胡蘿蔔素、B族維生素以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等,營養價值很高。經常食用紅薯不僅可以保證多種營養的均衡攝入,還能降低便祕的發病風險。紅薯屬於薯類,《中國居民膳食指南(2022版)》中建議,健康人群每天食用薯類的量為100g,進食量在這個範圍內都是可以的。
Q:哪些人不宜食用或要少吃?
魏幗:胃酸分泌過多或患有胃潰瘍的人群,進食紅薯後,可能會導致胃酸分泌過多,產生不適感,這類人群建議減少紅薯的攝入量或者避免吃紅薯。脾胃功能較弱的人群不建議吃涼的紅薯,因為涼的紅薯不好消化,如果要吃,需要加熱後食用。食用紅薯時,最好搭配富含蛋白質的肉蛋豆奶類食物、富含維生素和礦物質的新鮮蔬菜和水果,如果是午餐和晚餐,還要增加油脂類食物的攝入。
Q:能否控制體重?如何食用?
魏幗:每100g紅薯的熱量為1120Kcal,是同等重量的大米或麵粉的1/3左右。紅薯含有膳食纖維,可以減緩膳食中膽固醇的攝入,促進排便,確實有助於控制體重。減肥人群需要注意的是,就算紅薯有助於減重,仍然要注意進食量。進食過多,總能量增加,會導致脂肪堆積,反而不利於控制體重。另外,烹調方式也要選擇清淡少鹽的方式,過多的油脂和鈉鹽的攝入也會減弱紅薯的減重效果。
Q:哪種烹飪方式才是健康的?
魏幗:常見的紅薯烹調方式有很多,蒸、煮的方式比較簡單易行,也更為健康,不額外新增糖和油脂的烤紅薯也是可以的。不過,煮紅薯不太適用於糖尿病人群,會影響餐後血糖。煎炸等方式也不太推薦,加入油、糖或糯米粉後,經過煎炸或烘烤的紅薯製品,如紅薯糯米餅、拔絲紅薯、芝士焗紅薯(加了油和糖)等,不僅能量較高,還增加額外的精製糖和油脂,對控制體重和平穩血糖都不利。
Q:什麼情況下會有變質可能?
魏幗:紅薯常見的問題主要為黑斑病,如果受到黑斑病菌侵襲,紅薯的表皮會有褐色或黑色的斑點,紅薯的中心變硬發苦。這種紅薯含有的毒素對人體肝臟損傷較大,人進食後會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。如果紅薯只是單純的發芽,而沒有出現黑斑或黴變、軟化等問題,其實還是可以吃的。不過,由於口感和味道方面會差很多,也不建議食用。
校對柳寶慶