白露節氣一過,秋天獨有的蕭瑟景象也會隨之而來,綠葉開始逐漸枯黃飄落,候鳥南歸,天地之間的萬物開始慢慢的蟄伏,荷塘中的荷花與荷葉也不例外,但池中荷枯葉敗的同時卻孕育着一種美食,那就是蓮藕。
秋季最大的氣候特點就是「燥」,人們稍加不注意就會被「燥氣」影響,老話說「蓮荷一身寶,秋藕最養人」,民間認爲蓮藕有潤燥的作用,而且秋季是蓮藕豐收的季節,也是最鮮嫩營養的時候,應該多喫一些蓮藕。
分享8種蓮藕的喫法,記得收藏好。
蓮藕常見的做法就是煮湯,適合搭配的食材也很多,這道花生蓮藕湯以蓮藕爲主料,搭配胡蘿蔔和花生燉煮,營養又提升一大截,而且口感也不差。
準備食材:蓮藕、花生、胡蘿蔔和蜜棗。
1、花生洗淨放入清水中浸泡,胡蘿蔔洗淨去皮切塊。
2、蓮藕洗淨去皮切成滾刀塊。
3、放入電飯鍋中,加入花生煮30分鐘。
4、加入蜜棗和胡蘿蔔再煮15分鐘,加入枸杞和紅糖就可以了。
素炒三丁用蓮藕搭配胡蘿蔔和毛豆,看起來色澤誘人,聞起來清香美味,喫起來爽脆開胃,一道很簡單的家常小炒,但營養和味道一點也不輸大魚大肉。
準備食材:蓮藕、胡蘿蔔、毛豆。
1、蓮藕洗淨去皮切成丁,放入清水中,胡蘿蔔洗淨去皮切丁,毛豆去掉殼洗淨,準備蒜末。
2、開水鍋中,加入蓮藕丁焯水2分鐘,加入胡蘿蔔焯水2分鐘撈出,毛豆焯水5分鐘撈出。
3、炒鍋中加入適量的油,油熱後倒入蒜末、花椒和蔥段爆香,加入毛豆、胡蘿蔔丁和蓮藕丁翻炒2分鐘。
4、碗中加入1勺澱粉、少量胡椒粉、半勺糖,1勺蠔油,適量鹽和雞精,倒入清水攪拌均勻倒入鍋中,大火翻炒收汁後即可。
用蓮藕與麵粉製成糖醋素排骨,口感和味道一點也不差,而且仿排骨的造型也更受小朋友的喜愛。
準備食材:蓮藕、麵粉。
1、麵粉中加入適量的淡鹽水,揉成比較硬的麵團,蓋上保鮮膜放置半個小時。
2、蓮藕洗淨去皮,切成條狀放入開水中焯水30秒撈出。
3、麵團中加入適量的清水,搓洗麵團,洗掉澱粉後換水,反覆清洗到水不再發白,取適量麵團裹在蓮藕條上。
4、再裹上一層乾麵粉,放入熱油鍋中炸至起泡,撈出控油。
5、用4勺白糖、3勺白醋、1勺澱粉、1勺生抽、1勺老抽、適量的鹽和雞精,再倒入適量的清水攪拌均勻。
6、炒鍋中加入適量的油,油熱倒入料汁翻炒至粘稠,倒入素排骨翻炒均勻,大火收汁即可。
蓮藕清甜有營養,再搭配紅豆、大米和紅棗達成細膩的米糊,營養和口感都提升了不少。
準備食材:蓮藕、紅豆、大米、紅棗和冰糖。
1、紅豆、大米和紅棗,洗淨後分別放入清水中浸泡1個小時以上。
2、蓮藕洗淨去掉皮,切成塊,紅棗去核後切碎。
3、蓮藕、紅棗、大米和紅豆都放入料理中,加入適量的清水打成米糊。
4、加入適量的白糖攪拌均勻即可。
蓮藕與糯米搭配,做成清甜軟綿的桂花糯米藕,也是很不錯的,蓮藕中夾雜着糯米,糯米的香粘與蓮藕的軟綿讓人越喫越香。
準備食材:蓮藕、糯米、桂花、紅曲。
1、糯米提前浸泡1個小時以上,蓮藕洗淨去皮,一端切掉一部分。
2、將浸泡過的糯米塞入蓮藕中,一定要用筷子頂紮實。
3、電飯鍋中加入適量的清水,倒入紅糖和冰糖,再倒入適量的紅曲。
4、用牙籤將切掉的蓮藕固定在蓮藕上,放入鍋中煮半個小時,再浸泡2個小時,切片撒上桂花、淋上湯汁即可。
蓮藕除了燉煮、涼拌等,搭配豬肉簡單炒一炒,味道也是極好的。
準備食材:蓮藕、瘦豬肉、小米椒、小蔥、大蒜、芝麻、生抽、老抽。
1、蓮藕洗淨去皮切成藕丁,放入清水中浸泡,豬瘦肉洗淨切丁,用生抽、鹽準備小米椒圈、蒜末、小蔥段和小蔥碎。
2、煮鍋中加入清水燒開,加入一勺鹽和油,倒入藕丁,焯水2分鐘撈出晾涼。
3、炒鍋中加入適量的油,油熱後倒入蔥段、蒜末和小米椒爆香,加入肉丁翻炒至板色,加入半勺料酒翻炒均勻。
4、倒入藕丁,加入生抽、蠔油、半勺老抽翻炒後,再加入適量的鹽和雞精,翻炒均勻後,出鍋前淋上香油、撒上蔥花和白芝麻就可以了。
涼拌蓮藕可以說是蓮藕最簡單的做法了,而且清甜脆爽的口感喫着很過癮。
準備食材:蓮藕、姜、白糖、白醋。
1、蓮藕清洗乾淨去皮,切成薄片放入清水中,準備薑末。
2、開水鍋中倒入少量的鹽和食用油,倒入蓮藕片,焯水1分鐘。
3、蓮藕焯熟撈出,放入涼水中降溫,保持蓮藕清脆的口感。
4、蓮藕撈出控水,加入白糖、雞精、2勺白醋和薑末拌勻即可。
蓮藕也可以搭配排骨燉煮鮮美的排骨湯,蓮藕清甜、排骨鮮嫩,兩者結合堪稱絕配,好喝有營養。
準備食材:排骨、蓮藕、生薑、小蔥、料酒和食鹽。
1、排骨放入淡鹽水中浸泡,臉皮洗淨去皮切塊,放入水中浸泡。
2、排骨放入冷水鍋中,加入小蔥和薑片,焯水5分鐘撈出。
3、排骨和蓮藕放入砂鍋中,倒入熱水大火煮開,撇去浮沫,燉煮60分鐘。
4、加入鹽和雞精調味即可出鍋。