西紅柿炒蛋你做對了嗎?有方法有技巧,飯店的味道也就不過如此

在很久很久以前,西紅柿和雞蛋不經意的邂逅,不曾想,這個巧遇,成爲了中國人的經典國民菜,紅與黃的經典搭配,已經篆刻在中國人心中永久的色彩,好看好喫方爲經典。你做的西紅柿炒蛋好喫嗎?來看看我的做法是不是和你的一樣。

很多人學會的第一道菜餚可能就是西紅柿炒蛋,好像這道菜不管怎麼炒都能下咽,而且都不會很差,但是真把這道菜參悟透了,就一定能讓味蕾爲之歡呼雀躍,讓你食慾大開。

西紅柿炒蛋的做法:

【主料】:西紅柿3個(735克)、雞蛋4個。

【配料】:小蔥5根。

【調料】:白醋1克、食用鹽4克、生抽10克、食用油60克(炒雞蛋)、食用油20克(炒西紅柿)、芝麻香油5克、玉米澱粉5克。

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【準備工作】:

西紅柿下鍋後大概1分鐘左右就可以撈出,把撈出的西紅柿放冷水中浸泡一下,讓西紅柿享受一下冰火兩重天的極致體驗,等不燙手後就可以把西紅柿的外皮輕易地剝去。

把西紅柿對半切開,可以清楚地看到中間的蒂,這個位置會比較硬,會嚴重影響口感,所以要斜刀切掉不要,然後再切成小滾刀塊備用。

小蔥是用來增香配色的,把小蔥成蔥花備用,在切小蔥的時候要把蔥白和蔥綠分開來放,因爲這兩者會有不同的用途。蔥白是用來作爲熗鍋的料頭,而蔥綠作爲起鍋前的點綴之用。

一般酒店做這個道菜都會有勾芡的步驟,當然你說沒必要也沒毛病,勾芡可以讓湯汁更濃稠,可以讓湯汁更好地包裹在食材的上面。往盤中加入5克玉米澱粉,50克清水攪拌均勻備用。

在這道菜中西紅柿是主角,同樣的雞蛋也是主角。炒這道菜用多少個雞蛋是沒有規定的,可以根據自己的喜好來定。這次我用了4個雞蛋來炒這道菜,把雞蛋依次打入碗中,接着加入1克白醋,加白醋可以去除雞蛋的腥味,還可以提升雞蛋的鮮味,最後把雞蛋打散備用。

主角和配角都是簡簡單單,準備工作輕鬆搞定,接下來就是上竈開始表演竈上的火上功夫。

【烹飪方法】:

把鍋清洗乾淨,開大火把鍋燒到冒煙,切記鍋要燒得夠熱再加1大勺油進去潤鍋,讓油潤滿鍋壁後倒出,接着重新加入60克食用油,油熱後把蛋液倒進鍋內,蛋液下鍋後先不要去翻動,等上5秒左右就用手勺沿着鍋底把蛋液推到一邊,這樣定型了的蛋液就被推到一邊,而沒有定型的蛋液就流到鍋中間了。

一直重複這個動作,讓所有的蛋液都凝固定型,然後把雞蛋翻面煎另一面,這時就可以把雞蛋打散些,但不建議打太小,那樣不好看。

要想雞蛋香一些那就煎老一些,要想雞蛋嫩一些,那就少煎一些時間,這個雞蛋要煎到什麼火候就看自己口感的喜好了。我喜歡把雞蛋煎得香一些,所以我把雞蛋煎到兩面稍微有點焦黃才打出備用。

雞蛋出鍋後無需洗鍋,再往鍋內加入20克食用油,等油熱(大概80度左右)後下入小蔥蔥白熗鍋,大概有8秒小蔥的香味就能出來。

把西紅柿倒入鍋內,先翻炒20秒,把西紅柿的香味激發出來,讓西紅柿的香味更濃鬱,接着加入60克清水,加水可以讓西紅柿更好釋放出湯汁和味道。

接着就可以開始調味,加入4克食用鹽提味,3克白糖平衡西紅柿的酸味,10克生抽增味提鮮,翻炒均勻。

保持大火,把西紅柿炒到有點起砂的狀態,這個過程大概也就在2分鐘左右,接着把雞蛋倒入鍋內,翻炒1分鐘,讓雞蛋吸收西紅柿的湯汁,同時也釋放出雞蛋的鮮香味和西紅柿的香味相互融合。

把水澱粉攪拌幾下後淋入鍋內,翻炒均勻,勾芡可以讓食材掛汁更均勻,讓味道更加勻稱渾厚。

接着就可以關火,關火後把蔥花倒入鍋內,再加上5克芝麻香油,翻炒幾下就可以出鍋裝盤,美味即成。

技術總結:

下雞蛋前,只要鍋夠熱,加油潤鍋,這個步驟做好了,蛋液想要黏鍋的話想都別想,門都沒有。

在煎雞蛋的時候,油不能太少,要不煎出來的雞蛋不蓬鬆,口感不好,喫起來也不香。

勾芡的時候也可以把湯汁夠得濃稠一些,用這湯汁拌飯喫,用肉我都不換,沒有誇大其詞,好喫程度的確如此。

結語:

紅黃相配,國人最喜愛的顏色,這正所謂愛屋及烏,再說這西紅柿炒蛋也是一道真真正正的美味佳餚,這又豈能不愛之理。以前我是抗拒這道菜的,那是炒得不好喫,自從我學會後就超愛了。


正文完