只有親手把麵團變成一個精緻的月餅，配著茶點小憩的時候，才真正覺得，到中秋了啊。
By菜菜美食日記【豆果美食官方認證達人】
用料
冰皮
糯米粉75g
粘米粉75g
澄粉50g
細砂糖40g
牛奶250g
淡奶油50g
玉米油30g
菠菜粉3g
南瓜粉3g
綠豆慄子餡
去皮綠豆150g
植物油15g
煉乳15g
細砂糖40-60g
糖煮慄子50g
肉鬆鹹蛋黃餡
海苔肉鬆100-150g
丘比沙拉醬40g
鹹蛋黃150g
做法步驟
1、冰皮：38g糯米粉、38g粘米粉、25g澄粉、20g細砂糖倒入大碗，加入3g菠菜粉
2、麵粉中倒入125g牛奶、15g玉米油、25g淡奶油，攪拌均勻
3、用篩網過濾掉麵疙瘩
4、麵糊蓋上保鮮膜，表面扎孔，放入微波爐高火加熱2分30秒
5、取出再攪拌一下，再微波爐加熱1分鐘
6、蒸好的麵團，用刮刀戳開，使麵團迅速晾涼，麵團放涼至不燙手，帶上手套揉搓至細膩
7、綠豆慄子餡提前浸泡150g脫皮綠豆，鍋中加入水沒過綠豆
8、煮沸後多次加冷水，至綠豆開花
9、把綠豆湯倒入均質機/破壁機，攪打至細膩
10、將綠豆泥倒入不粘鍋，中火加熱，加入玉米油，翻炒至水份收縮
11、加入40g細砂糖，15g煉乳，小火翻炒至不沾刮刀
12、關火，加入切碎的糖煮慄子
13、肉鬆鹹蛋黃餡取150g生鹹蛋黃，蒸爐上汽後，大火蒸10分鐘
14、蒸熟的鹹蛋黃用叉子搗碎，加入40g沙拉醬、100g-150g海苔肉鬆攪拌均勻
15、月餅組合平底鍋倒入3大勺糯米粉，小火炒至變微黃，倒出備用
16、所有冰皮和餡料，分割成每個25g
17、按扁冰皮，菠菜皮裹入綠豆慄子餡，南瓜皮裹入肉鬆鹹蛋黃，用虎口收口揉圓
18、月餅模具上花片，放入包好的月餅，底部沾上炒熟的糯米粉，按壓脫模
19、做好的月餅放入冰箱冷藏數小時，口感更加，月餅冷藏可保存3天
小貼士
1、可用等量的南瓜粉/紫薯粉/抹茶粉/替代菠菜粉，製作不同顏色的月餅皮2、不同麵粉吸水性不一樣，可添加120-130g左右牛奶調節濃稠好的麵糊狀態，蛋抽能順滑攪拌，麵糊會滴落，瞬間消失3、揉搓不到位，麵團不夠細膩，按壓出來的花紋不清晰。冰皮最好現做現用，用不完用保鮮膜冷藏保存不超過3天4、綠豆至少浸泡2小時，最好隔夜冷藏浸泡。鍋中加入水和綠豆比例為3:1、
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