冰皮月饼|免烤又美味

只有亲手把面团变成一个精致的月饼,配着茶点小憩的时候,才真正觉得,到中秋了啊。

By菜菜美食日记【豆果美食官方认证达人】

用料

冰皮

糯米粉75g

粘米粉75g

澄粉50g

细砂糖40g

牛奶250g

淡奶油50g

玉米油30g

菠菜粉3g

南瓜粉3g

绿豆栗子馅

去皮绿豆150g

植物油15g

炼乳15g

细砂糖40-60g

糖煮栗子50g

肉松咸蛋黄馅

海苔肉松100-150g

丘比沙拉酱40g

咸蛋黄150g

做法步骤

1、冰皮:38g糯米粉、38g粘米粉、25g澄粉、20g细砂糖倒入大碗,加入3g菠菜粉

2、面粉中倒入125g牛奶、15g玉米油、25g淡奶油,搅拌均匀

3、用筛网过滤掉面疙瘩

4、面糊盖上保鲜膜,表面扎孔,放入微波炉高火加热2分30秒

5、取出再搅拌一下,再微波炉加热1分钟

6、蒸好的面团,用刮刀戳开,使面团迅速晾凉,面团放凉至不烫手,带上手套揉搓至细腻

7、绿豆栗子馅提前浸泡150g脱皮绿豆,锅中加入水没过绿豆

8、煮沸后多次加冷水,至绿豆开花

9、把绿豆汤倒入均质机/破壁机,搅打至细腻

10、将绿豆泥倒入不粘锅,中火加热,加入玉米油,翻炒至水份收缩

11、加入40g细砂糖,15g炼乳,小火翻炒至不沾刮刀

12、关火,加入切碎的糖煮栗子

13、肉松咸蛋黄馅取150g生咸蛋黄,蒸炉上汽后,大火蒸10分钟

14、蒸熟的咸蛋黄用叉子捣碎,加入40g沙拉酱、100g-150g海苔肉松搅拌均匀

15、月饼组合平底锅倒入3大勺糯米粉,小火炒至变微黄,倒出备用

16、所有冰皮和馅料,分割成每个25g

17、按扁冰皮,菠菜皮裹入绿豆栗子馅,南瓜皮裹入肉松咸蛋黄,用虎口收口揉圆

18、月饼模具上花片,放入包好的月饼,底部沾上炒熟的糯米粉,按压脱模

19、做好的月饼放入冰箱冷藏数小时,口感更加,月饼冷藏可保存3天

小贴士

1、可用等量的南瓜粉/紫薯粉/抹茶粉/替代菠菜粉,制作不同颜色的月饼皮2、不同面粉吸水性不一样,可添加120-130g左右牛奶调节浓稠好的面糊状态,蛋抽能顺滑搅拌,面糊会滴落,瞬间消失3、揉搓不到位,面团不够细腻,按压出来的花纹不清晰。冰皮最好现做现用,用不完用保鲜膜冷藏保存不超过3天4、绿豆至少浸泡2小时,最好隔夜冷藏浸泡。锅中加入水和绿豆比例为3:1、

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正文完