童鞋們有任何烘焙相關問題都可以在訂閱號中直接問CONY,或者把問題發在「麼麼噠社區」。CONY會在每周日的固定欄目《一周答疑》中挑選有代表性的問題,為大家解答。
Q1莫莫:什麼牌子的色素好?
A:惠爾通。
Q2Christy:麵包發酵後特別粘手怎麼解決?
A:如果麵團發得很慢,表面平滑,用手一摸,溼而黏,一拉長就斷裂,沒有酒香味,說明麵團發酵有問題。如果揉面階段沒有問題,那應該酵母有問題,或者是發酵溫度不合適。麵團發酵的最適宜溫度是25~28℃(這是酵母繁殖最適溫度)。
Q3soleiljt:蛋糕從底部向上凹陷是什麼原因?
A:下次問這種問題請說清楚是什麼蛋糕,如何操作而成,這樣CONY才好對症下藥哦。磅蛋糕偶爾會出現這種問題,麵糊裝模具時沒裝實,倒扣後表面就是凹的。
Q4裡莫言:動植物奶油可以混合打發嗎?比例是多少?怎麼操作?
A:為什麼要把兩種混合使用呢?為了裱花堅挺的話完全可以用奶油霜。如果造型好看,直接用植物奶油就好了。外面倒是有些黑心商家把兩種混合來用,讓一般人很難吃出區別。如果一定要混合的話,先1:1混合,然後按自己的需求再調整吧。操作方法沒什麼特別的。
Q5費南雪:關於你們配方中的冰皮月餅的,請問冰皮月餅包裝好能保存幾天啊?
A:放保鮮盒內,密封防潮,冰箱冷藏10-15天左右。
Q6jiyingrong:烘焙過程中月餅皮往下流是怎麼回事?
A:有很多種可能,比如月餅皮糖漿不夠,需要增加糖降用量;或者月餅皮油的量不足,需要增加油量。還可能是餡料水分過多。等等……
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