玉米的營養價值和功效
玉米能增強體力、軟化血管、保護視力，風味清香可口，適合男女老少食用。具有增強體力、軟化血管、保護視力的功效。
1、增強體力：玉米含有大量碳水化合物，以及高於大米的蛋白質，烹製後易被人體吸收，有增強體力、強化肝臟的作用。
2、軟化血管：玉米含有豐富的不飽和脂肪酸和亞油酸，這些物質與玉米中維生素E協同作用，可有效預防血液中的脂肪沈積於血管壁。
3、保護視力：玉米中含有豐富的玉米黃質素和維生素A原，具有抗氧化、保護視力的作用。
玉米中富含人體必需而自身又不易合成的30余種營養物質，如鐵、鈣、硒、鋅、鉀、鎂、錳、磷、谷胱甘肽、葡萄糖、氨基酸等。其主要特點是不需胃酸分解，可直接被腸道吸收，更能滿足人體營養平衡的需要，上述多種營養物質組合，使玉米具有提高大腦細胞活力、提高記憶力、促進生長發育、延緩衰老等特殊保健作用。玉米含有豐富的膳食纖維，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收，可以起到抑製飯後血糖升高的作用，還可以抑製脂肪吸收，降低血脂水平，預防冠心病、膽結石的發生。
除了上述所說的功效，玉米須也有其獨特的效果。
近年來，臨床藥理學研究表明，玉米須中的黃酮類、皂甙等成分具有降低血糖的作用。玉米須多糖可以促進降糖激素和抑製升糖激素，來保護胰島細胞。不過，這個功能只是起輔助作用。想要真正控製血糖，必須到專業醫院就診，使用降糖藥控製血糖。
玉米熱量高嗎？
玉米的熱量不高。100g玉米的平均卡路裏只有106卡路裏，並且不是食物中的高熱量食物。讓我們與核桃和其他堅果等高熱量食物進行比較，每100克可以包含300到400卡路裏，瘦肉和平衡豬肉100克可以提供390到400卡路裏，而漢堡也有約600卡路裏，所以相對說來，雖然玉米的熱量高於水果和蔬菜的高，但還算公道。
玉米怎麽吃？
煮玉米：煮玉米時，一定要加少許食鹽和小蘇打，因為鹹能引甜，加食鹽，可以使玉米吃著更甜，而小蘇打是堿性物質，它可以使玉米中的澱粉變得更軟糯。而煮好的玉米，燜半個小時，可以使玉米吃著更香更糯。
玉米汁：玉米榨汁食用
玉米芯白薯粥：取玉米芯100克，涼水浸泡半天，慢火燉爛後，加入白薯塊兒共同煮熟，喝粥吃白薯，可以緩解老年人的習慣性便秘。
