山藥雖然貌不驚人，但自古被視為物美價廉的補虛佳品，《神農本草經》記載：山藥「味甘溫，補虛羸，除寒熱邪氣，長肌肉，久服耳聰目明」。
而日常生活中，山藥不僅可以當做主食，做菜，做成甜品，還有不少搭配良方，有著不錯的保健效果！
1
山藥有5寶，常吃好處多
1
酶類物質，促消化
山藥中含有的澱粉酶、多酚氧化酶等物質，能促進消化、改善胃腸功能，也可以增強人體的新陳代謝速率，有效減輕腸胃負擔。
2
膳食纖維，控制體重
用山藥代替部分精細主食，更利於減肥。因為和大米、麵條、饅頭等基礎主食相比，山藥所含的膳食纖維量更多，飽腹感更強，這對於控制食慾和體重有好處。
3
黏液蛋白，保護血管
山藥含有大量的黏液蛋白，能有效阻止脂肪在血管壁的沉積，利於保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生。
4
低升糖指數，有助於平穩血糖
山藥中的澱粉雖然多，但升糖指數只有51，升糖負荷為5.9，屬於低升糖指數食物和低升糖負荷的食物；而且所含的甘露聚糖有調節糖代謝、減緩糖吸收的作用。因而，對於糖尿病患者來說，適當用山藥代替部分主食也是不錯的選擇。
5
山藥多糖，輔助增強免疫
山藥多糖可以活化吞噬細胞，對增強人體免疫力以及對抗腫瘤等方面有一定效果；另外其還能清除自由基，有利於延緩衰老。
2
山藥這樣吃，營養又美味
從中醫的角度講，山藥入脾經、肺經和腎經，能健脾、補肺、益腎，平時除了直接蒸煮、炒菜，還能怎麼吃？小二給大家推薦幾道美食~
百合山藥老鴨湯
山藥蓮藕炒鴨肉
山藥酥
芍花糕
3
山藥有不同，該怎麼選？
經常到菜場買菜的人都知道，山藥有粗的和細的，日常該怎麼選擇呢？
1
粗的，也叫菜山藥
菜山藥一般長得粗大，表皮薄；水分足，容易折斷；毛須較少；切開之後易氧化；不經煮，煮久易變爛。適合日常炒著吃。
2
細的，也叫鐵棍山藥
早在李時珍的《本草綱目》中有記載：「山藥唯有懷山藥藥效最佳」。「懷」是指河南焦作地區，因特有的氣候環境和特殊的黃土地，培育出的山藥含有的胺基酸、蛋白質、多糖等營養物質更多，也常用它入藥。而懷山藥中又以鐵棍山藥最為出名。
【挑選鐵棍山藥】
①看外表顏色：鐵棍山藥表皮呈土褐色或黃褐色；
②看毛眼：鐵棍山藥的毛眼比較凸出；
③看毛根：鐵棍山藥根毛較多；
④看外形：鐵棍山藥一般是上細下粗、略長且圓的柱狀體，極像棒槌，個別也有扁闊形狀，一般長度為60-90釐米。
⑤看斷面：將鐵棍山藥折斷，斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少。
4
山藥雖好，但3類人未必適合
1
對山藥過敏的人
山藥中含有皂角素和山藥鹼，少數人吃了以後，會出現反酸、腹瀉等過敏的症狀，一旦有過敏症狀，要立即停止食用，及時就醫。
2
不消化、便秘的人
山藥中澱粉豐富，且還有收斂作用，對於經常便秘和大便乾燥的人群，又或者消化不良的人，吃多了山藥會加重病症。
3
易上火的人
一到冬季，很多人喜歡吃火鍋，尤其是麻辣的，蘸料又加很多辣椒，再加上很多的肉食、甜飲料，本就容易上火。而山藥終歸屬於滋補食物，吃多了反而是「火上加火」。
