爆米花應該是很多人的喜愛，蓬鬆的口感，甜甜的口味讓人停不下嘴，那麼爆米花是怎麼做出來的呢？或許你曾經在路邊見過別人製作爆米花的場景：打開爆米花機後，伴隨著「嘭」的一聲，「炸」出來一大袋的爆米花。看到這個現象時，你是否很好奇，這些爆米花是怎麼「爆」出來的呢？接下來我們就來了解一下製作爆米花中的科學原理。
爆米花機製作爆米花
製作爆米花一般常用的原材料有玉米或者大米，並且玉米和大米還存在一定的差別，玉米製作爆米花相對大米來說會更簡單一些，它可以不需要爆米花機，直接使用油炸即可，而大米則需要使用爆米花機才行，下面我們先來講講利用爆米花機製作爆米花的原理。
爆米花機製作爆米花原理
爆米花機相信很多人在兒時都見過，一般都是類似於一個橢圓的形狀，當把爆米花機的蓋子完全壓住時，內部將是一個完全密封的狀態，我們可以把它想像成是一個高壓鍋。
製作爆米花時，首先會把大米加進爆米花機當中，然後合住蓋子密封，它的密封性非常好，基本能夠將內部與外部完全隔開，並且能夠承受巨大的壓力。之後再把爆米花機放在火上加熱，並且不停的旋轉，旋轉的過程中可以使內部均勻受熱，防止局部位置過熱發生燒焦的情況。
加熱過程中爆米花機內部壓強急劇上升
在加熱的過程中，內部溫度會快速上升，而溫度的本質就是分子的熱運動，內部分子劇烈運動會不斷撞擊爆米花機內壁，導致壓強急劇升高，內部變成了一個高溫高壓的環境。
大米內部壓強與爆米花機內部氣體壓強形成平衡狀態
大米在爆米花機內也被快速加熱，而大米內部會包含一定的水分，水分與受熱之後本來應該急劇膨脹揮發，然而爆米花機內部空氣的壓強同樣很大，因此大米的內部和外部壓強形成了一個平衡，所以大米的形態在這種情況下不會發生什麼變化的，在沒有打開爆米花機的密封蓋時，裡面的大米還是大米，還沒有形成米花。
快速變化的氣壓導致米粒直接炸開形成爆米花
在密封狀態下，內部氣體的壓強與大米的內部形成平衡，隨著溫度不斷升高，壓強也變得越來越大。當爆米花機內部壓強達到一定程度時，就可以「出鍋」了，接下來就是我們在路邊看爆米花時最期待的場景:利用一根杆子將密封蓋快速撬開，這些大米就在這一瞬間爆開，奔湧而出，形成一大袋的米花。
在快速打開密封蓋的一瞬間，內部氣體快速噴出，導致壓強急劇下降至大氣壓強，因此在大米內部與空氣之間瞬間產生一個巨大的壓強差，內部強大的氣壓瞬間將大米撐開，一顆顆大米化身成一個個小型「炸彈」，體積迅速膨脹，於是變成了一顆顆蓬鬆的爆米花。在這裡爆米花機開啟的速度也是一個關鍵，當開啟速度太慢，內部氣體緩慢釋放，壓強是逐漸減小的，那麼大米內部的氣體也將會緩慢釋放，達不到爆開的效果，所以我們看見路邊爆米花時，師傅們都是利用一根鐵桿快速撬開，一氣呵成。
油炸玉米粒製作爆米花原理
玉米粒製作爆米花不僅可以使用爆米花機，還可以直接使用油炸即可製作爆米花，方便簡單。這主要是因為玉米粒含有一定的水分以及一個堅硬的外殼。
炸爆米花的玉米粒需要使用曬乾的玉米粒，這樣的玉米粒擁有一個堅硬以及密閉性良好的外殼。曬乾後的玉米粒內部並不是完全的乾燥，還會含有一定的水分。就有相關研究表明製作爆米花的玉米粒最佳含水量在13%左右。在油炸的過程中，油溫能夠達到約150℃，遠高於水的沸點，因此玉米粒中的水分在這高溫的油中會快速氣化，但玉米粒外表面是由一個乾燥硬化的表面包裹住，因此無法釋放出內部氣體，在持續加熱的過程中內部壓強不斷增大。
當內部壓強增加到外殼無法承受的壓力時，外殼會被瞬間破開，內部澱粉等物質迅速膨脹，從而形成多孔蓬鬆的玉米花結構。而大米由於滲水性比較好並且含水量沒有玉米粒的高，僅僅通過高溫環境無法讓內部形成一個高壓環境，因此大米利用油炸很難形成米花，而玉米粒則可以。
