美食，往往是大多數人更加偏愛的一種“享受”；各類美食當中，尤其建議大家要多選擇“應季食物”。此時正值秋冬交替之時，有這樣一種美食不得不提，它就是“板慄”。近期板慄比較“火”，一是因爲它的營養較爲豐富；二是因爲最近網絡上又出現一則關於它的熱點新聞：報道稱有一名女士吃板慄吃出了胃出血，這究竟是何種情況？難道板慄不能吃了？秋冬之際話板慄，靠譜食用才安全。
板慄，的確建議您吃，不錯的食材：
每到秋末冬初，正是板慄飄香的時節。軟糯可口，澱粉含量充足，
味道甜美，易於烹調；營養豐富，其維生素B2的含量是大米的3倍，蛋白質含量與大米和面粉相當；無論是當做主食還是配以零食，都是很不錯的選擇。
爲何吃板慄會吃出胃出血？
其實，“板慄吃出胃出血”這則新聞已經是一則“舊新聞”了，在每年的這個時候都會出現，只不過主人公的名字會換一下，所以請您首先不必恐慌，大多只是“誘人眼球”的噱頭類文章而已。
無論是25歲的劉女士還是32歲的婷婷，它們食用板慄最終出現打嗝反酸、甚至胃出血的症狀都是因爲一個原因—“食用過量”。
慄子本身是一種可以算作“主食”的食物，其澱粉含量較高，在42.2%左右（幾乎是甘薯的2倍）；脂肪含量較低，纖維類物質含量也比較高；正因爲它有着類似粗糧的特點，所以食用後會迅速在胃腸道中被發酵產生氣體，食用過多很容易出現脹氣、打嗝等情況；慄子當中本身含有較多的糖類物質，選擇糖炒慄子會更多，糖分物質攝入到胃中會刺激胃酸分泌，出現脹氣情況，如果食用量過多或者食用人羣本身就存在腸胃方面的疾病，那麼最終很容易出現由於胃腸脹氣較爲嚴重所導致的嘔吐，甚至是胃出血（出現此類情況較少）。
正常人還能放心食用嗎？
對於正常人，完全可以吃，沒有問題。
其次，任何食物在食用的過程中都要權衡一個“量”的關系；食用過多無疑會給身體造成負擔、甚至傷害。不光是板慄，就像每日最基本攝入的“水”也是這樣，飲用過多同樣會導致“水中毒”的出現。
也就是說，對待這樣的言論大可不必驚慌，正常、靠譜的食用沒有問題，食用量過多、食用方式不正確都會給人體造成負擔；人羣不同、反應不同，並不能一概而論。
板慄，該如何選擇？
對於慄子，建議您在購買之時要細心鑑別，一方面要購買到優質靠譜的慄子；另一方面是因爲市面上的一些黑心商家爲了提高慄子的賣相，讓其更加誘人，會在炒慄子的過程中添加提色劑“石蠟”，有些商家爲了節省成本甚至還會使用工業石蠟，但是這種物質中含有強致癌物“多環芳烴”，對於腦神經和肝髒器官等多方面都容易造成損傷，所以更需要我們在購買時靠譜鑑別。
看外觀：
購買慄子，請您選擇表面光滑、形態飽滿、不存在蟲子眼和器械損傷的慄子；對於“石蠟慄子”也要適當鑑別，靠譜的糖炒慄子應該是用麥芽糖和植物油炒制，顏色正常且“不過度”，但加入石蠟的慄子外表過於烏黑發亮，而且放置一段時間之後顏色也不會退去。
看絨毛＋油印：
新鮮板慄的尾部都會長有絨毛，一般絨毛較多的更加新鮮，反之新鮮程度一般。
購買糖炒慄子，可以適當觀察袋子上是否存在油印。正常的慄子袋子上會有油印；而經過石蠟加工的慄子紙袋上通常不會存在油印。
搖質感＋摸手感：
購買板慄，可以搖晃辨別質量。如果搖晃時聽不到聲音，證明慄子的果實相對飽和，品質更加新鮮；如果晃起來可以聽到聲音，則證明板慄已經幹癟，儲存時間已經比較長了，不建議購買。
用手觸摸慄子的手感，如果慄子的外觀過於黃亮，用手摸起來非常光滑，這很可能是加入石蠟加工的；正常的慄子摸起來較粘手，但不是特別光滑。
熱水泡：
買完慄子，建議可以拿回家後用熱水進行泡制，如果有油狀物漂浮在水面，那您就要謹慎了，石蠟本身不溶於水，通過溶解程度各位也可以進行分辨。
值得注意的是：購買慄子，請拒絕“開口慄子”：
雖然開口慄子看起來更加油亮美觀，雖然開口慄子看起來更加誘人，但並不建議您購買；開口慄子在砂子中糖炒後很容易增加本身的粘性，但這樣就容易攝入塵土或者有害物質（比如說石蠟），無論從安全角度來看還是營養角度分析，都不建議購買。
如何食用慄子更加靠譜？
雖然美味，但要限量：
慄子，本屬於能量物質較高的堅果食物，雖然營養物質豐富，但也需要適量食用，過量攝入很容易導致身體出現腹脹、反酸甚至肥胖等不良反應；建議每日食用不超過10粒。
“蒸煮燉”更靠譜：
爲了減少鹽和糖的攝入，蒸慄子、煮慄子、燉慄子最爲靠譜，這樣不會增加額外的衛生風險，另外其營養物質也更容易吸收。當然糖炒慄子可以吃，但要限量且注意衛生。
找準“時間段”食用更靠譜：
慄子，澱粉含量高達40%左右，能量也不少，建議放在兩餐中間當中零食享用；另外也可以將板慄入菜，烹制出味美的菜餚。不建議飯後立即食用，增加能量的攝入，另外也不易於消化。
吃慄子的同時，請減少主食的食用量：
板慄，您可以吃，但是享用的同時請減少當日餐食中主食的食用量，因爲板慄本身含有較多的澱粉，也是一種不錯的主食，就像您經常吃的“板慄餅、慄子糕”等美食一樣。
板慄，如何去皮更加“簡單”？
對於“生板慄”，建議可以將生慄子放入加了鹽的開水中浸泡5分鍾左右，然後用小刀開口，趁熱去皮，比較實用。
對於“熟慄子”，也可以在沸水中微微浸泡，有助於剝皮，但可能會影響一部分甜度；如果怕浪費美味，那就請您“慢慢剝皮”。
哪些人不適合食用（多食）慄子？
兒童、老人要少吃：
板慄本身直鏈澱粉含量高，進入身體不易消化；兒童的消化功能正在完善，老年人的消化功能已經衰退，所以這部分人羣建議少吃。
既然慄子食用過多容易對身體造成傷害，那對於本身胃腸存在疾病（消化不良、容易反酸等）的人羣，應不吃或少量食用。
糖尿病患者要“限量”：
澱粉在消化後會分解爲葡萄糖，對於血糖的波動影響也不小，糖尿病患者應謹慎食之。
另外，如果本身對於板慄存在過敏的情況，請您避免食用，降低過敏症狀的發生。
秋冬之際食“板慄”，美味盡在不言中；小小新聞危言傳，請您一定靠譜“觀”；慄子美味，但需健康食用；爲了避免那些不必要的麻煩，接下來，請您靠譜選、健康嘗。
