炒麻葉,加入金不換和辣椒葉,就是一道清熱

隨着人們生活條件的改善,以前用來制作麻袋的黃麻,其葉子竟然成了潮汕地區家喻戶曉的綠色健康蔬菜。這種帶着些許苦澀的麻葉,性質偏寒,大暑天過後,唯恐寒涼傷身。烹炒時,加入性溫的金不換和辣椒葉,就是一道清熱除溼的藥膳。
麻葉含有豐富蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A、維生素C、維生素E,以及鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒等微量元素,清炒時,口味與莧菜十分相近,又有點兒像番薯葉,只是比較耐咀嚼,送粥非常可口,起到了藥食同源的作用。從中醫食療的角度來講,麻葉味苦性寒,歸肺、膀胱、大腸經,具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。
金不換原名泰國羅勒,俗稱魚生菜、香菜仔、九層塔等,含有豐富的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、景天甘、丙酮、黃酮、胡蘿卜素、維生素C,以及鈉、磷、鉀、銅、鐵、錳、鈣、鎂、鋅等微量元素,葉子有特殊的芳辛味,是一種神奇的香料。從中醫食療的角度來講,金不換味辛甘性溫,歸肺、脾經,具有疏風解表,化溼和中,行氣活血,解毒消腫的功效。
辣椒葉含有豐富的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C,以及鐵、鈣、錳、銅、鋅等微量元素,含有的營養成分比辣椒還多,其中有防癌作用的元素硒高於果實近一倍,含有的鈣比高鈣牛奶還多,不僅可以食用,還可以起到很好的食療作用。從中醫食療的角度來講,辣椒葉味苦性溫,歸心、脾經,具有祛寒除溼、溫胃健脾、補肝明目的功效。
家庭中烹制這道菜餚很容易。首先,將市場上買來的麻葉剔除不嫩部分的枝節,洗淨後焯水;其次,將自家種植的金不換和辣椒葉連葉帶芽摘下來,洗淨,並將足夠的蒜頭剁成蒜蓉;烹炒時,先用煎炸過鹹魚的食用油將蒜蓉爆香,加入金不換和辣椒葉翻炒一下,再將麻葉全部倒入,翻炒至麻葉的色澤明亮,加入適量的普寧豆醬,一頓香氣脫俗的炒麻葉就做好了。

正文完