芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者，也是我國主要油料作物之一。芝麻的種子含油量很高，自古我國就用芝麻和香油製作特色食品和美味佳餚。芝麻分爲黑芝麻和白芝麻兩種，前者多用於榨油，後者可補益藥用。
營養與功效
芝麻含有豐富的營養物質，如油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維生素A、維生素B、維生素E等，因而在延緩衰老及美容方面起了極大的作用，常喫可使皮膚保持柔嫩、細緻和光滑。此外，芝麻所含的脂肪中，大部分爲不飽和脂肪酸，這對老年人有重要意義，因此古人有服芝麻能「延年」之說。芝麻是高膳食纖維的食物，能滑腸，治療便祕，並具有滋潤皮膚的作用。它所含豐富的維生素E,可延緩衰老，並有潤五臟、強筋骨、益氣力等作用，在護膚美膚方面的作用更是不可忽視，它能促進人體對維生素A的利用，可與維生素C協同，保護皮膚健康，減少皮膚發生感染，促進皮膚內的血液循環，以維護皮膚的柔嫩與光澤。
特別提醒
便溏脾虛者忌食。
芝麻炒食燥熱，食後易引起牙疼、口瘡、出血等症，須慎食。
科學小貼士
養身保健食譜
健脾補腎
核桃芝麻扁豆泥：將扁豆剝去皮，取其豆，加清水少許，上籠蒸約2小時，取出擠水，搗成泥。將黑芝麻炒香，研末，將鍋置火上燒熱，放入豬油再加熱，倒入扁豆泥翻炒，至水分將盡，放入白糖炒至不粘鍋底，再放豬油、黑芝麻、核桃仁混合炒片刻即成。用於輔助治療脾虛久瀉、腎虛之鬚髮早白等症。
益氣補血
百合芝麻煲豬心：豬心洗淨，切成片狀備用；黑芝麻放入鍋中，炒香備用；百合，紅棗、生薑分別洗淨，紅棗去核，生薑去皮，切片，備用。瓦煲內加清水適量，燒開後入料，再加入少許鹽，即可。有補血養陰，烏髮生發之功效。
食療驗方
烏髮防脫髮
芝麻首烏杞子丸：黑芝麻、何首烏、枸杞子各等份，共研末，加蜂蜜做成蜜丸，每丸10克重。用於治療肝腎不足所致的頭髮早白、脫落，同時還能有效抗衰老。
增智健腦
芝麻聰腦湯：黑芝麻、松子仁、柏子仁、菊花、黃芪、谷糠各15克，核桃仁2個，白芍、生地各40克，水煎後取汁飲用。有增強記憶力，聰耳明目作用，適於健忘、失眠、頭暈者飲。
補虛溫肝
芝麻丸：核桃仁、黑芝麻、枸杞子、五味子、杭菊花各等分，蜂蜜適量。共搗爛，研爲細末，做成蜜丸即可。有滋陰、清熱的作用，可輔助治療頭暈、眼花、失眠。
