民間俗語說：「荷蓮一身寶，秋藕最補人。」這句話既道出了荷蓮全身各部位都有很高的養生保健價值，又突出了秋季應該吃藕進補的時節特徵。然而，蓮藕的吃法不同，發揮的功效不盡相同。只有吃對了，才能真正養人、補人。廣東省名中醫、廣東省中醫院脾胃病科學術帶頭人黃穗平教授針對不同人群的特點，和大家分享如何吃秋藕。
蓮藕：生吃清熱，熟吃補益
吃藕，有人喜歡生吃，比如涼拌；有人喜歡熟吃，比如炒菜、煲湯。其實生吃、熟吃，除了口味不同之外，最重要的區別在於蓮藕的功效不同。黃穗平教授表示，蓮藕生食性味寒涼，能夠清熱、涼血、散瘀；熟食則性味溫熱，可以健脾、開胃、益血、生肌、止瀉。
生吃藕，清熱生津涼血
黃穗平教授提醒，雖然已經入秋，但我們國家多數地區依然氣候炎熱，所謂「秋老虎」正是指初秋這段時間，所以清熱、解暑、生津依然是日常保健的主旋律。如果這段時間出現了口渴、咽幹、皮膚乾燥、小便短黃、大便秘結等問題，那麼可以生食蓮藕來調理。
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鮮榨梨藕汁
材料：
梨1個，蓮藕半節。（1人份）
做法：
1.梨去皮去核，切小塊；藕去皮切小塊(動作要快，否則藕會發黑);
2.處理好的梨和藕放入榨汁機，倒入100ml純淨水，攪打細膩;
3.攪打好的梨藕汁用紗布或者篩網濾渣取汁飲用(不過濾連渣一起吃會更好)；
4.根據個人口味，可適量加入蜂蜜。
點評：
清熱解渴、生津潤燥。適合天氣炎熱時，汗出過多、口乾舌燥、舌紅苔少等燥熱者。
注意：
生藕性偏寒涼，脾虛胃寒、易腹瀉、孕期的朋友不宜生食。
熟吃藕，健脾開胃補心血
黃穗平教授介紹，把蓮藕煮熟之後，其屬性就變成偏溫、偏補的，尤其能夠健脾開胃，補益心血，還有消食、止瀉的作用。因此，脾胃虛弱、心脾兩虛、脾虛食滯、脾虛洩瀉，以及產後、老人、病後、體弱者可以經常食用煮熟的藕或熬濃藕湯飲，性質更溫和，還有益氣血、補虛之功。
食療方推薦
蓮藕黨參玉竹排骨湯
材料：
蓮藕500克，黨參20克，玉竹20克，排骨500克，生薑5克。（2-3人份）
做法：
蓮藕切塊，排骨焯水，生薑切片；以上材料加入陶器鍋中，加入1000ml的水，大火煮開後轉小火，熬40-60分鐘後，加鹽調味；吃肉喝湯。
點評：
蓮藕熟用甘溫，可健脾開胃、益血補心；黨參甘平，可健脾益肺、養血生津；玉竹甘、微寒，可養陰潤燥、生津止渴；三者合用與排骨熬成湯，適合脾胃虛弱、氣陰不足者食用，常見疲倦乏力、咽幹口乾、舌淡紅、苔少、脈細弱等。
注意：
煮藕時應用砂鍋或陶瓷鍋，忌用鐵器，否則藕會變成黑色。
文/羊城晚報全媒體記者林清清通訊員宋莉萍
圖/羊城晚報資料圖Pexels
