吃对山药 滋补养生

山药在《神农本草经》中被列为上品。尤其是产于河南的怀山药,更是闻名海内外,被世人誉称为“怀参”。山药药性味甘、平、温,具健脾、补肺、固肾、益精之功能,主治脾虚、泄露、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、滞下等症。山药无毒,适于长期服用,可达到滋补养生和辅助治疗的双重作用。但吃山药最好根据自身状况选择不同的吃法,这样效果更好。

大病初愈或年老体弱

当选蜜汁山药饼:山药500克,枣泥馅100克,蜂蜜25克,白糖200克,桂花酱10克,花生油1000克(约耗75克),精面粉100克,香油10克。

将山药洗净,上笼蒸熟,趁热剥去外皮,放在面板上用刀压成细泥,加入面粉50克和匀;将和好的山药泥撒上少许面粉,用手搓成长条,切成2.5厘米见方的块;枣泥馅也搓成长条,切成约1厘米见方的小丁块;然后将每块山药压成小饼,再逐块包入枣泥馅(包得要严),用手团成圆形,压成直径约3厘米、厚1厘米的扁圆形小饼;炒勺内放入花生油,烧至七成熟时,放入山药饼,烧至呈金黄时捞出;炒勺内留油少许,放入白糖25克,用中火炒至深红色时,快速烹入热水150克,放入白糖,用小火收焅至糖汁稍有黏性时,放入炸好的山药饼、桂花酱、蜂蜜,继续用小火焅至糖汁已浓,淋入香油,颠翻炒勺,使山药饼挂匀糖汁,装盘即成。

本吃法因加有多量白糖,不适于糖尿病患者。

脾虚泻泄或肾虚阳痿

当选红烧山药栗子:山药350克,栗子125克(鲜果250克),盐小半匙,酱油3大匙,味精半匙,清水一碗半。

山药去皮洗净切块;栗子干品浸清水一夜,剥去红膜;煮锅放入所有切好的材料加调料、清水,煮滚后改小火焖煮至汁收干,栗子熟烂即可食用。

还可选用山药汤圆:山药50克,白糖90克,糯米500克,胡椒粉适量。

把山药研成粉蒸熟,加白糖、胡椒粉调和成馅,糯米泡软,磨成汤圆末粉分小团后擀成皮,用山药馅入皮包成汤圆,煮熟即可食用。

慢性肠炎久治不愈

当选车前山药粥:山药30克,车前子12克。

山药切碎,研成细粉,车前子择去杂质,装入纱布袋内,扎紧袋口,与山药粉一同放入锅中,加清水适量,用小火煮成粥即可食用。

消化不良腹泻便溏

当选粟米山药糊:粟米100克,山药100克,白糖适量。

将粟米、山药用小火炒至焦黄,研为细粉,每次取30克,加水200毫升,煮熬成糊,加白糖调匀,随宜食用。

食欲不振或糖尿病

当选山药羊肉鸡蛋面:山药、羊肉各250克,白面、豆粉各适量,鸡蛋2只,调味料适量。

山药煮熟研泥,与白面、豆粉、蛋清和匀切条,入沸水锅中煮熟,羊肉切丁炒熟,加葱段、盐、味精调匀拌面食。

大病初愈或年老体弱

当选山药茯苓包子:山药粉100克,茯苓粉100克,面粉200克,白糖300克,猪油、青丝、红丝各适量。

将山药粉、茯苓粉置大碗中,加冷水适量浸成糊状,移火上蒸30分钟,取出调面粉和好,发酵调碱制成软面,再以白糖猪油、青红丝(或果脯)作馅,包成包子,蒸熟。每日1餐,当早点吃。

心神不定失眠健忘

当选山药枸枣粥:枸杞18克,酸枣仁6克钱,鲜山药125克,白米200克。

酸枣仁洗净,稍微捣裂并以棉布袋盛之;鲜山药去皮洗净,切小块;白米淘净,稍微晾干后加水约4碗,并下酸枣仁布袋熬粥。待粥约七分熟时,加入枸杞,再焖透即可食用。

文/河南省淮阳县人民医院副主任药师

常怡勇

编辑/杨颖

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