隨着人們生活條件的改善，以前用來制作麻袋的黃麻，其葉子竟然成了潮汕地區家喻戶曉的綠色健康蔬菜。這種帶着些許苦澀的麻葉，性質偏寒，大暑天過後，唯恐寒涼傷身。烹炒時，加入性溫的金不換和辣椒葉，就是一道清熱除溼的藥膳。
麻葉含有豐富蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A、維生素C、維生素E，以及鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒等微量元素，清炒時，口味與莧菜十分相近，又有點兒像番薯葉，只是比較耐咀嚼，送粥非常可口，起到了藥食同源的作用。從中醫食療的角度來講，麻葉味苦性寒，歸肺、膀胱、大腸經，具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。
金不換原名泰國羅勒，俗稱魚生菜、香菜仔、九層塔等，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、景天甘、丙酮、黃酮、胡蘿卜素、維生素C，以及鈉、磷、鉀、銅、鐵、錳、鈣、鎂、鋅等微量元素，葉子有特殊的芳辛味，是一種神奇的香料。從中醫食療的角度來講，金不換味辛甘性溫，歸肺、脾經，具有疏風解表，化溼和中，行氣活血，解毒消腫的功效。
辣椒葉含有豐富的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C，以及鐵、鈣、錳、銅、鋅等微量元素，含有的營養成分比辣椒還多，其中有防癌作用的元素硒高於果實近一倍，含有的鈣比高鈣牛奶還多，不僅可以食用，還可以起到很好的食療作用。從中醫食療的角度來講，辣椒葉味苦性溫，歸心、脾經，具有祛寒除溼、溫胃健脾、補肝明目的功效。
家庭中烹制這道菜餚很容易。首先，將市場上買來的麻葉剔除不嫩部分的枝節，洗淨後焯水；其次，將自家種植的金不換和辣椒葉連葉帶芽摘下來，洗淨，並將足夠的蒜頭剁成蒜蓉；烹炒時，先用煎炸過鹹魚的食用油將蒜蓉爆香，加入金不換和辣椒葉翻炒一下，再將麻葉全部倒入，翻炒至麻葉的色澤明亮，加入適量的普寧豆醬，一頓香氣脫俗的炒麻葉就做好了。
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