北方紅薯陸續上市，軟糯香甜，營養豐富。有人說紅薯是粗纖維食物，有助於減肥；也有人說紅薯含糖高，不利於血糖控制。那麼，糖尿病患者能不能吃紅薯？哪種吃法更健康？北京中醫藥大學東方醫院營養科主治醫師魏幗就來給大家詳細講講。
Q：紅薯中含有哪些營養成分？
魏幗：紅薯俗稱地瓜，常見的有白皮紅心、紅皮紅心等，富含澱粉、蛋白質、膳食纖維及多種維生素和礦物質，如胡蘿蔔素、B族維生素以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等，營養價值很高。經常食用紅薯不僅可以保證多種營養的均衡攝入，還能降低便祕的發病風險。紅薯屬於薯類，《中國居民膳食指南（2022版）》中建議，健康人群每天食用薯類的量為100g，進食量在這個範圍內都是可以的。
Q：哪些人不宜食用或要少吃？
魏幗：胃酸分泌過多或患有胃潰瘍的人群，進食紅薯後，可能會導致胃酸分泌過多，產生不適感，這類人群建議減少紅薯的攝入量或者避免吃紅薯。脾胃功能較弱的人群不建議吃涼的紅薯，因為涼的紅薯不好消化，如果要吃，需要加熱後食用。食用紅薯時，最好搭配富含蛋白質的肉蛋豆奶類食物、富含維生素和礦物質的新鮮蔬菜和水果，如果是午餐和晚餐，還要增加油脂類食物的攝入。
Q：能否控制體重？如何食用？
魏幗：每100g紅薯的熱量為1120Kcal，是同等重量的大米或麵粉的1/3左右。紅薯含有膳食纖維，可以減緩膳食中膽固醇的攝入，促進排便，確實有助於控制體重。減肥人群需要注意的是，就算紅薯有助於減重，仍然要注意進食量。進食過多，總能量增加，會導致脂肪堆積，反而不利於控制體重。另外，烹調方式也要選擇清淡少鹽的方式，過多的油脂和鈉鹽的攝入也會減弱紅薯的減重效果。
Q：哪種烹飪方式才是健康的？
魏幗：常見的紅薯烹調方式有很多，蒸、煮的方式比較簡單易行，也更為健康，不額外新增糖和油脂的烤紅薯也是可以的。不過，煮紅薯不太適用於糖尿病人群，會影響餐後血糖。煎炸等方式也不太推薦，加入油、糖或糯米粉後，經過煎炸或烘烤的紅薯製品，如紅薯糯米餅、拔絲紅薯、芝士焗紅薯（加了油和糖）等，不僅能量較高，還增加額外的精製糖和油脂，對控制體重和平穩血糖都不利。
Q：什麼情況下會有變質可能？
魏幗：紅薯常見的問題主要為黑斑病，如果受到黑斑病菌侵襲，紅薯的表皮會有褐色或黑色的斑點，紅薯的中心變硬發苦。這種紅薯含有的毒素對人體肝臟損傷較大，人進食後會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。如果紅薯只是單純的發芽，而沒有出現黑斑或黴變、軟化等問題，其實還是可以吃的。不過，由於口感和味道方面會差很多，也不建議食用。
校對柳寶慶
