白扁豆被稱爲「祛溼第一豆」，也是藥食同源的好食材，具有健脾化溼、和中益氣養胃等功效。
《本草綱目》中記載：「白扁豆其性溫平，得乎中和，脾之谷也。止泄瀉，暖脾胃。」
夏季氣候溼熱，經常用白扁豆煮粥喫，對清暑祛溼很有好處。具體做法如下——
原料：白扁豆200克，山藥、蓮子、薏苡仁、赤小豆、粳米適量。
做法：提前將白扁豆和雜糧發泡開，山藥切成小段，先將耐煮的白扁豆、薏苡仁、赤小豆、蓮子溫水入鍋，小火熬煮，待豆米開花再入粳米慢熬，湯汁稍濃時加入山藥段，煮至濃稠時熄火，再煨一會皆可盛食。
功效：此粥可益氣寬中、健脾祛溼，對脾虛兼溼、食少便溏之人大有裨益，對痢疾、泄瀉、赤白帶下等症也有益處。
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