蘑菇是大家熟悉的「山珍」之一，無論煎炒蒸煮燉，比肉還鮮的口感總讓人慾罷不能~
而除了好喫，其蛋白質含量高，脂肪含量低，還富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分……其實，不同種類的營養價值有所有所差異，今天小二就帶大家了解一下~
01
每種蘑菇，都有「養生特長」
看似近親的蘑菇，其實每種都有自己的「特長」，日常可以選擇更適合自己的：
1
香菇，補鈣
香菇有「菌菇皇后」的美譽。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助於人體鈣的吸收，輔助預防骨質疏鬆。
2
金針菇，健腦益智
金針菇有很多別名，比如「聰明菇」、「益智菇」等。其所含的人體必需氨基酸成分較全，賴氨酸和精氨酸的含量特別高，有益於兒童腦細胞的發育，特別適合孩子食用。
3
平菇，「天然消炎藥」
平菇被稱爲餐桌上的「天然消炎藥」，其中所含的平菇素是一種特殊的糖蛋白，它對革蘭氏陽性菌和陰性菌、分枝桿菌都具有抑制作用，甚至這類糖蛋白對防治肝炎也有一定的輔助作用；
另外，含有的蘑菇核糖酸能刺激機體釋放幹擾素，輔助抑制病毒增生，加強對流行性感冒病毒的抵抗能力。
4
茶樹菇，幫助控壓
茶樹菇中的蛋白質含量位於菌菇類中的前列，其中的一種肽物質，能抑制人體內血管緊張素的生成，從而達到輔助降壓的作用。
同時茶樹菇的鉀含量也是很高的，它有助於排出人體內多餘的鈉元素，也能幫助穩定血壓。
5
猴頭菇，養胃
自古以來，猴頭菇就被推崇爲「養胃山珍」，改善胃腸道功能效果顯著；而且猴頭菇含有多種氨基酸和豐富的多糖體，研究表明，猴頭菇菌絲體多糖和子實體多糖對胃粘膜具有良好的保護作用，對胃炎、胃潰瘍等疾病，都有一定的好處。
02
掌握這三點，喫得更健康
1
喫前先曬
研究人員建議，新鮮的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）買回家後，選擇陽光充足的時間段，放置在太陽下曬一會。
光照會刺激新鮮蘑菇生成更多的維生素D，所以曬過的蘑菇補鈣效果更好。
2
麵粉清洗
菌類表面坑窪，易殘留一小顆黑黑的雜質，簡單的用水衝洗，看似表面乾淨，但並不代表真的乾淨，不妨試試這個方法清洗：
切去蘑菇底部的硬蒂，在水裡放點麵粉，用手攪拌，然後倒掉麵粉水，再用清水衝洗淨即可。
3
三不喫
①不認識的不喫。每年因爲誤食野生毒菌而中毒的人不在少數。而對此最安全的做法是，路邊的菌菇都別隨便亂摘，更別喫。
②不喫泡發時間久的。幹製品菌類泡發時間一般在4小時即可，切勿隔夜；泡發過的若是喫不完，最好包上保鮮膜放冰箱冷藏，但也不宜超過48小時。
③對菌菇過敏的人、腹瀉者、消化功能障礙者都不建議喫菌類食物。
