珊瑚草是一種熱帶海藻，它多產自南方海域，富含膳食纖維和多種微量元素，素有「海底燕窩」之稱，含有豐富的膠原蛋白、鈣、鐵、鎂、鉀、磷…等礦物質，被肯定為營養價值極佳的食品。常吃珊瑚草不僅可以美容養顏，還可以降壓減脂。
珊瑚草食用方法
1、涼拌
食材：一把珊瑚草、適量花生米、蔥姜蒜、小米辣、香菜、鹽、生抽、蠔油、老抽、陳醋、白糖
步驟一：首先準備適量野生珊瑚草（不需要太多，泡開後會有很多）。提前將幹的珊瑚草放碗中，加入適量冷水，泡兩小時左右。（註意一定要用冷水泡珊瑚草，這樣出來的口感更脆）
步驟二：準備些花生米，放冷水中泡5分鐘左右，沖洗幹凈控幹水分。起鍋倒油，涼油直接下入花生米翻炒一會兒，至顏色變了趕緊盛出控油，等待變涼。
步驟三：接下來將大蒜切成蒜末、小米辣切成圈、蔥切成小段、香菜切成小段備用。
步驟四：等待珊瑚草泡好後再清洗一遍，撈出瀝幹水分備用。
步驟五：接下來我們開始調製醬汁：準備一個小碗，加入蒜末、辣椒圈、蔥段、再加入一勺鹽、一勺蠔油、一勺生抽、半勺老抽、一勺陳醋、半勺糖，再加入適量水攪拌均勻。
步驟六：將花生米、珊瑚草、香菜段放盤中攪勻，再倒入調好的醬汁抓拌均勻。
步驟七：最後起鍋熱油，將熱油均勻澆在調好的菜上即可。這樣一道美味爽口的涼拌珊瑚草就做好。
2、珊瑚草凍
步驟：清洗去除砂石，瀝幹後放入濾網，按1:4的比例加水熬煮一小時，加些許白醋去除腥味，關火冷卻後再過濾一遍，然後放入冰箱加速凝固，成型的珊瑚草就像果凍一樣晶瑩剔透、柔軟Q彈。
3、珊瑚草煲湯
材料：珊瑚草、馬蹄8粒（切成小粒）、冰糖
步驟一：先用清水洗淨，用水浸泡，每30分鐘更換一次清水，重覆換水再浸約3-5次（此動作將鹽分及部份膠質脫出）。
步驟二：煮糖水，浸咗9小時，珊瑚草一小把發起一大把的，故需用大一點容器。
步驟三：水滾放海底燕窩，煮至溶化，期間落冰糖調味，海底燕窩煮溶後落馬蹄粒即可。
