这种食材最适合秋季吃!生吃润肺凉血,熟吃健脾益气

秋藕来了!

秋季正是吃藕好时节

因为莲藕最主要的药用价值是“补弱”

特别适合秋季食用

“补弱”后自然就能安然过冬

从中医的观点看——

莲藕性寒,生吃能清热去烦,润肺凉血

特别适合那些由于血热而上火的女人食用

煮熟却是性温,熟吃能保健脾胃、养血益气

对由于气血不足、脾胃虚弱导致的肌肤干燥

有改善气色的效果

广州的朋友都知道南沙新垦莲藕的名气,有人甚至不辞辛苦,从老城区一路颠簸去到南沙,抬了一大袋莲藕归家。珠江新城侨鑫国际楼上的粤菜馆花城苑掌门人基哥也喜上眉梢,因为他家的莲藕正要用新垦品种。一道香煎藕粉,是每一桌食客必点的小食。那口感,在其他餐厅中再难试到。软糯而绵滑,就像如侬暖语的江南女子一般,叫人陶醉。不像有的餐厅,那藕粉硬实得堪比石头。

每日莲藕到货以后,师傅手磨莲藕成粉,生煎成藕粉。这份耐性与坚持已大大加分。基哥最看重的就是本地莲藕的新鲜。正是因为新鲜,香气和甜味才能保存住。当日来的莲藕当日消耗完,同样是出于这个考虑。将莲藕放入沙盆中,磨成粉。藕粉软糯与否,秘诀就在于控制莲藕淀粉质与水的配比。这时候的莲藕正当季,淀粉质含量正好,不需要加水,就能磨出这种效果;到了12月份,莲藕的淀粉多,水分少,此时就需要加水打磨。藕粉中加入腊味和猪肉,更添香口。

莲藕属于家庭寻常食材

易买易做

在自家厨房也可以玩出各种花样

记住,藕越老越淋

你也可以成为“莲藕达人”

莲藕焖鲩鱼腩

材料:鲩鱼腩300克,莲藕200克,姜片、拍蒜各15克,盐、糖、生抽、豉油、蚝油、米酒、生粉、胡椒粉、花生油各适量。

做法:莲藕去皮洗净,切段飞水备用;鱼腩以盐、胡椒粉、米酒、生粉腌制片刻,煎至上色后备用。开锅下油,爆香拍蒜和姜片,下莲藕翻炒片刻,加入适量水、蚝油、豉油,放鱼腩,以盐糖调味,煮开后大火收汁即成。

慈姑莲藕焖牛筋

材料:牛筋150克,慈姑150克,莲藕100克,姜片、葱段各15克,陈皮1/3块(水发后);盐、米酒、豉油、糖、生抽、卤汁、花生油各适量。

做法:牛筋洗净切条状,飞水后沥干水分,用稀释的卤水汁卤至软身备用;慈姑洗净后刮去外皮后一开二,莲藕去皮洗净切片,飞水备用。开锅下油,爆香姜片,放莲藕、慈姑,攒少许米酒,下适量水,加入陈皮、豉油、糖、生抽,放牛筋慢火焖至熟透,下葱段,调味收汁即成。

由于慈姑本身带有苦味,通常会与肉类共烹,烧肉、花腩是最常见的搭配,牛筋胶质丰富,烹煮的时候需要香料把它的腥臊味去除,而这种香料与慈姑的味道也是相得益彰。

莲藕蚝豉焖排骨

材料:莲藕400克,排骨250克,大蚝豉8只,葱段15克,姜片25克,盐、蚝油、花生油各适量。

做法:莲藕洗净切开备用;排骨切段备用。大蚝豉水发后沥干水分,用平底锅煎至香味溢出后备用。开锅下油,爆香姜片,放入排骨,排骨炒香后放入莲藕、蚝豉,加入适量水和蚝油,以盐调味,慢火焖煮半小时至食材软身,起锅加葱段即成。

由于莲藕的淀粉含量丰富,所以很适合用来焖煮,今天以海味与排骨共烹,是一道四时的家常食制。

油煎藕丝蟹饼

材料:莲藕200克,花蟹1只(约重300克),木耳25克(水发后),瑶柱25克(水发后),干葱10克,马蹄粉5克,盐、糖、花生油各适量

做法:莲藕刮皮切丝,稍微冲水后吸干表面水分备用;花蟹蒸熟拆出蟹肉,撕成丝状备用;木耳沥干水分切丝、瑶柱撕成丝状、干葱去衣切丝备用。容器中放入莲藕丝、蟹肉丝、木耳丝、瑶柱丝、干葱丝,加入适量盐、糖、花生油和马蹄粉,拌匀后分成均匀的分量,捏成直径约5厘米、厚1厘米的藕饼。开锅下油,放入藕饼,以中火煎约一分半钟至一面金黄后,再煎另一面约一分半钟,待藕饼全熟后起碟即成。

在南番顺的菜式中,煎藕饼很有代表性,最常见的做法是把莲藕切粒后加入一定肥瘦比例的猪肉香煎。这种做法则将莲藕和蟹肉搭配,令味道更加鲜甜和合

豆酱莲藕炒猪颈肉

材料:猪颈肉200克,莲藕200克,葱段10克,姜片10克,盐、糖、花生油、生抽、生粉、普宁豆酱各适量

做法:猪颈肉切片以盐、糖、生抽、花生油、生粉拌匀备用;莲藕刮去表皮,切成条状后飞水备用。开锅下油,爆香姜片和葱段,下猪颈肉翻炒至香气溢出,加入莲藕条和普宁豆酱后继续翻炒至猪颈肉刚熟,调味后上碟即成。

南乳莲藕焖猪手

材料:猪手400克,莲藕200克,姜片15克,葱段15克,香叶1片,冰糖15克,南乳一块,盐、生抽、老抽、米酒、白醋、花生油各适量

做法:猪手洗净斩件,煮开清水加少许白醋,猪手飞水后冲洗干净沥干水分备用;莲藕刮净表皮切滚刀块备用。开锅下油,爆香姜片和葱段,下猪手翻炒至变色,攒少许米酒,下盐、生抽、老抽和压烂的南乳后继续翻炒片刻至调料拌匀,加入适量清水,放入香叶和冰糖,焖煮30分钟后加入莲藕,继续焖煮至猪手软身,大火收汁即成。

猪手在南乳的辅助下增添了咸鲜和香甜味。另外,有经验的厨师在烹煮猪手时,在飞水的步骤中会加少许白醋,一来可以去除猪肉的腥味,二来在焖煮过程中令其容易上色。

最后再来一款家常靓汤

▼▼▼

椰子莲藕花生煲鸡脚

主要功效:益胃健脾、养血补益

材料:椰皇1个、莲藕约3截(约300g)、花生十数粒、蚝豉5粒、鸡脚250g、瘦肉100g(3-4人份)

烹调方法:椰皇剖开切片,花生洗净,莲藕洗净切块(保留藕节),鸡脚、瘦肉、蚝豉洗净焯水。把备好的材料放入锅中,加2000-2500ml清水。大火煮沸后转小火煲1-1.5小时,加盐调味即可。

汤品点评:这个汤非常滋润,很适合深秋时节。莲藕配合花生、鸡脚,都有滋润的作用。鸡脚虽然有胶原蛋白,但其实胶原蛋白吸收率真不高,而且不会吃进肚子就变成自身的胶原蛋白。至于蚝豉,不少人觉得它和莲藕的味道超配,大家也不妨尝试一下哦。

吃藕秘诀

1、莲藕要拣选藕尖部位,因其色泽够白净且口感爽脆。

2、莲藕削皮切开,放置一段时间就会变黑,这是因为它内含酚类化合物,再受到氧气的参与,氧化后变色,这时候只要把莲藕泡在水里,隔绝氧气,就能延缓莲藕变黑的时间。

3、秋天吃藕很重要的一点是保留藕节,取其收敛之性。春生夏长,秋收冬藏,保留藕节正是为了在秋冬季帮助收敛阳气。

正文完