秋藕來了！
秋季正是吃藕好時節
因為蓮藕最主要的藥用價值是「補弱」
特別適合秋季食用
「補弱」後自然就能安然過冬
從中醫的觀點看——
蓮藕性寒，生吃能清熱去煩，潤肺涼血
特別適合那些由於血熱而上火的女人食用
煮熟卻是性溫，熟吃能保健脾胃、養血益氣
對由於氣血不足、脾胃虛弱導致的肌膚乾燥
有改善氣色的效果
廣州的朋友都知道南沙新墾蓮藕的名氣，有人甚至不辭辛苦，從老城區一路顛簸去到南沙，抬了一大袋蓮藕歸家。珠江新城僑鑫國際樓上的粵菜館花城苑掌門人基哥也喜上眉梢，因為他家的蓮藕正要用新墾品種。一道香煎藕粉，是每一桌食客必點的小食。那口感，在其他餐廳中再難試到。軟糯而綿滑，就像如儂暖語的江南女子一般，叫人陶醉。不像有的餐廳，那藕粉硬實得堪比石頭。
每日蓮藕到貨以後，師傅手磨蓮藕成粉，生煎成藕粉。這份耐性與堅持已大大加分。基哥最看重的就是本地蓮藕的新鮮。正是因為新鮮，香氣和甜味才能保存住。當日來的蓮藕當日消耗完，同樣是出於這個考慮。將蓮藕放入沙盆中，磨成粉。藕粉軟糯與否，秘訣就在於控制蓮藕澱粉質與水的配比。這時候的蓮藕正當季，澱粉質含量正好，不需要加水，就能磨出這種效果；到了12月份，蓮藕的澱粉多，水分少，此時就需要加水打磨。藕粉中加入腊味和豬肉，更添香口。
蓮藕屬於家庭尋常食材
易買易做
在自家廚房也可以玩出各種花樣
記住，藕越老越淋
你也可以成為「蓮藕達人」
蓮藕燜鯇魚腩
材料：鯇魚腩300克，蓮藕200克，薑片、拍蒜各15克，鹽、糖、生抽、豉油、蠔油、米酒、生粉、胡椒粉、花生油各適量。
做法：蓮藕去皮洗淨，切段飛水備用；魚腩以鹽、胡椒粉、米酒、生粉醃製片刻，煎至上色後備用。開鍋下油，爆香拍蒜和薑片，下蓮藕翻炒片刻，加入適量水、蠔油、豉油，放魚腩，以鹽糖調味，煮開後大火收汁即成。
慈姑蓮藕燜牛筋
材料：牛筋150克，慈姑150克，蓮藕100克，薑片、蔥段各15克，陳皮1/3塊（水發後）；鹽、米酒、豉油、糖、生抽、滷汁、花生油各適量。
做法：牛筋洗淨切條狀，飛水後瀝乾水分，用稀釋的滷水汁滷至軟身備用；慈姑洗淨後刮去外皮後一開二，蓮藕去皮洗淨切片，飛水備用。開鍋下油，爆香薑片，放蓮藕、慈姑，攢少許米酒，下適量水，加入陳皮、豉油、糖、生抽，放牛筋慢火燜至熟透，下蔥段，調味收汁即成。
由於慈姑本身帶有苦味，通常會與肉類共烹，燒肉、花腩是最常見的搭配，牛筋膠質豐富，烹煮的時候需要香料把它的腥臊味去除，而這種香料與慈姑的味道也是相得益彰。
蓮藕蠔豉燜排骨
材料：蓮藕400克，排骨250克，大蠔豉8隻，蔥段15克，薑片25克，鹽、蠔油、花生油各適量。
做法：蓮藕洗淨切開備用；排骨切段備用。大蠔豉水發後瀝乾水分，用平底鍋煎至香味溢出後備用。開鍋下油，爆香薑片，放入排骨，排骨炒香後放入蓮藕、蠔豉，加入適量水和蠔油，以鹽調味，慢火燜煮半小時至食材軟身，起鍋加蔥段即成。
由於蓮藕的澱粉含量豐富，所以很適合用來燜煮，今天以海味與排骨共烹，是一道四時的家常食制。
油煎藕絲蟹餅
材料：蓮藕200克，花蟹1隻（約重300克），木耳25克（水發後），瑤柱25克（水發後），幹蔥10克，馬蹄粉5克，鹽、糖、花生油各適量
做法：蓮藕刮皮切絲，稍微衝水後吸乾表面水分備用；花蟹蒸熟拆出蟹肉，撕成絲狀備用；木耳瀝乾水分切絲、瑤柱撕成絲狀、幹蔥去衣切絲備用。容器中放入蓮藕絲、蟹肉絲、木耳絲、瑤柱絲、幹蔥絲，加入適量鹽、糖、花生油和馬蹄粉，拌勻後分成均勻的分量，捏成直徑約5釐米、厚1釐米的藕餅。開鍋下油，放入藕餅，以中火煎約一分半鐘至一面金黃後，再煎另一面約一分半鐘，待藕餅全熟後起碟即成。
在南番順的菜式中，煎藕餅很有代表性，最常見的做法是把蓮藕切粒後加入一定肥瘦比例的豬肉香煎。這種做法則將蓮藕和蟹肉搭配，令味道更加鮮甜和合
豆醬蓮藕炒豬頸肉
材料：豬頸肉200克，蓮藕200克，蔥段10克，薑片10克，鹽、糖、花生油、生抽、生粉、普寧豆醬各適量
做法：豬頸肉切片以鹽、糖、生抽、花生油、生粉拌勻備用；蓮藕刮去表皮，切成條狀後飛水備用。開鍋下油，爆香薑片和蔥段，下豬頸肉翻炒至香氣溢出，加入蓮藕條和普寧豆醬後繼續翻炒至豬頸肉剛熟，調味後上碟即成。
南乳蓮藕燜豬手
材料：豬手400克，蓮藕200克，薑片15克，蔥段15克，香葉1片，冰糖15克，南乳一塊，鹽、生抽、老抽、米酒、白醋、花生油各適量
做法：豬手洗淨斬件，煮開清水加少許白醋，豬手飛水後衝洗乾淨瀝乾水分備用；蓮藕刮淨表皮切滾刀塊備用。開鍋下油，爆香薑片和蔥段，下豬手翻炒至變色，攢少許米酒，下鹽、生抽、老抽和壓爛的南乳後繼續翻炒片刻至調料拌勻，加入適量清水，放入香葉和冰糖，燜煮30分鐘後加入蓮藕，繼續燜煮至豬手軟身，大火收汁即成。
豬手在南乳的輔助下增添了鹹鮮和香甜味。另外，有經驗的廚師在烹煮豬手時，在飛水的步驟中會加少許白醋，一來可以去除豬肉的腥味，二來在燜煮過程中令其容易上色。
最後再來一款家常靚湯
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椰子蓮藕花生煲雞腳
主要功效：益胃健脾、養血補益
材料：椰皇1個、蓮藕約3截（約300g）、花生十數粒、蠔豉5粒、雞腳250g、瘦肉100g（3-4人份）
烹調方法：椰皇剖開切片，花生洗淨，蓮藕洗淨切塊（保留藕節），雞腳、瘦肉、蠔豉洗淨焯水。把備好的材料放入鍋中，加2000-2500ml清水。大火煮沸後轉小火煲1-1.5小時，加鹽調味即可。
湯品點評：這個湯非常滋潤，很適合深秋時節。蓮藕配合花生、雞腳，都有滋潤的作用。雞腳雖然有膠原蛋白，但其實膠原蛋白吸收率真不高，而且不會吃進肚子就變成自身的膠原蛋白。至於蠔豉，不少人覺得它和蓮藕的味道超配，大家也不妨嘗試一下哦。
吃藕秘訣
1、蓮藕要揀選藕尖部位，因其色澤夠白淨且口感爽脆。
2、蓮藕削皮切開，放置一段時間就會變黑，這是因為它內含酚類化合物，再受到氧氣的參與，氧化後變色，這時候只要把蓮藕泡在水裡，隔絕氧氣，就能延緩蓮藕變黑的時間。
3、秋天吃藕很重要的一點是保留藕節，取其收斂之性。春生夏長，秋收冬藏，保留藕節正是為了在秋冬季幫助收斂陽氣。
