茯苓
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茯苓的故事
茯苓，在《神農本草經》中位列上品，明代醫家李時珍在《本草綱目》中釋名，曰：伏靈、伏菟、松腴、不死面，抱根者名伏神。茯苓，《史記▪龜策傳》作伏靈。蓋松之神靈之氣，伏結而成，故謂之伏靈、伏神也。
相傳成吉思汗在中原作戰時，小雨連綿下了數月，將士水土不服，染上了風溼疾患。眼看臨城卻兵敗，他十分焦急。後有幾位士兵偶然服食了茯苓，病竟痊癒。他大喜，急派人往盛產茯苓的羅田縣運來了大批茯苓，將士們吃後風溼病果然好轉起來。成吉思汗最後打贏了仗，茯苓治療風溼病的神奇功效也被廣為傳誦。
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茯苓的產地來源
茯苓為多孔菌科真菌茯苓的乾燥菌核。主產於安徽、雲南、湖北。
本品氣微、味淡。以切面白色細膩、粘牙力強者為佳。生用。
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茯苓的藥性功效
《神農本草經》：主胸脅氣逆，憂恚驚邪，恐悸，心下結痛，寒熱煩滿，咳逆，口焦舌幹，利小便，久服安魂養神。
《名醫別錄》：止消渴好睡，大腹淋瀝，膈中痰水，水腫淋結，開胸腑，調髒氣，伐腎邪，長陰，益氣力，保神氣。
名醫甄權：開胃止嘔逆，善安心神，主肺痿痰壅，心腹脹滿，小兒驚癇，女人熱淋。
《本草綱目》：茯苓氣味淡而滲，其性上行，生津液，開腠理，滋水源而下降，利小便，故張潔古謂其屬陽，浮而升，言其性也；東垣謂其為陽中之陰，降而下，言其功也。
性味歸經：甘、淡、平。歸心、肺、脾、腎經。
功效：利水滲溼，健脾，寧心安神。
主要用於水腫尿少；痰飲眩悸；脾虛食少，便溏洩瀉；心神不安，驚悸失眠。
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茯苓的禁忌
本品甘淡滲利，故陰虛而無溼熱、虛寒滑精、氣虛下陷者慎服。
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茯苓一身都是寶
茯苓《神農本草經》中被稱為「四時神藥」，四季可用，功效廣泛，一身都是寶。
茯苓的乾燥外皮是茯苓皮，外面棕褐色或黑褐色，內面白色或淡棕色。質較鬆軟，且略具彈性。性味甘、淡、平；歸心、肺、腎、脾經。功能利水消腫。適用於水腫，小便不利。
茯苓的乾燥菌核中間帶有松根的部分是茯神，《本草經疏》記載：茯神抱木心而生，以此別於茯苓。性味甘、淡、平；歸心、肺、脾、腎經。功能寧心安神。適用於心神不安，驚悸，健忘，失眠。《名醫別錄》言茯苓入脾腎之用多，茯神入心之用多。
茯神中間生長的彎曲的松根，被稱為茯神木，也叫神木，又名黃松節。質松體輕，味甘性平，入心、肝經。主治腳氣痺痛，諸筋牽縮。
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茯苓的食療養生
養生學家謂茯苓「千年以上者，變化為兔，或化為鳥，服之輕身，成就仙道」。歷代醫家及養生學家都很重視茯苓的延年益壽之功，唐宋時服食茯苓已是很普遍的事情。宋代文學家蘇東坡就很會做茯苓餅，他曾指出，做茯苓餅「以九蒸胡麻，用去皮茯苓少入白蜜為餅食之，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣」。據說蘇東坡年已六旬還有驚人的記憶力和強健的身體，就可能與他常吃自製的茯苓餅有關。
茯苓餅
配方：茯苓、大米粉500g，白砂糖100g。
製法：先將茯苓研細粉，過100目篩，再將茯苓粉，大米粉，白砂糖倒入面盆攪勻，加水調成糊狀，用平底鍋，以微火攤成薄餅即可。
功效：健脾益氣，利水滲溼。
茯苓粥
配方：茯苓100g，山藥100g，芡實50g，粳米100g。
製法：將上述食料洗淨後加適量水煮粥，待粥熟後即可食用。
功效：健脾化溼，養胃生津。
