民間俗語說:「荷蓮一身寶,秋藕最補人。」這句話既道出了荷蓮全身各部位都有很高的養生保健價值,又突出了秋季應該吃藕進補的時節特徵。然而,蓮藕的吃法不同,發揮的功效不盡相同。只有吃對了,才能真正養人、補人。廣東省名中醫、廣東省中醫院脾胃病科學術帶頭人黃穗平教授針對不同人群的特點,和大家分享如何吃秋藕。
蓮藕:生吃清熱,熟吃補益
吃藕,有人喜歡生吃,比如涼拌;有人喜歡熟吃,比如炒菜、煲湯。其實生吃、熟吃,除了口味不同之外,最重要的區別在於蓮藕的功效不同。黃穗平教授表示,蓮藕生食性味寒涼,能夠清熱、涼血、散瘀;熟食則性味溫熱,可以健脾、開胃、益血、生肌、止瀉。
生吃藕,清熱生津涼血
黃穗平教授提醒,雖然已經入秋,但我們國家多數地區依然氣候炎熱,所謂「秋老虎」正是指初秋這段時間,所以清熱、解暑、生津依然是日常保健的主旋律。如果這段時間出現了口渴、咽幹、皮膚乾燥、小便短黃、大便秘結等問題,那麼可以生食蓮藕來調理。
食療方推薦
鮮榨梨藕汁
材料:
梨1個,蓮藕半節。(1人份)
做法:
1.梨去皮去核,切小塊;藕去皮切小塊(動作要快,否則藕會發黑);
2.處理好的梨和藕放入榨汁機,倒入100ml純淨水,攪打細膩;
3.攪打好的梨藕汁用紗布或者篩網濾渣取汁飲用(不過濾連渣一起吃會更好);
4.根據個人口味,可適量加入蜂蜜。
點評:
清熱解渴、生津潤燥。適合天氣炎熱時,汗出過多、口乾舌燥、舌紅苔少等燥熱者。
注意:
生藕性偏寒涼,脾虛胃寒、易腹瀉、孕期的朋友不宜生食。
熟吃藕,健脾開胃補心血
黃穗平教授介紹,把蓮藕煮熟之後,其屬性就變成偏溫、偏補的,尤其能夠健脾開胃,補益心血,還有消食、止瀉的作用。因此,脾胃虛弱、心脾兩虛、脾虛食滯、脾虛洩瀉,以及產後、老人、病後、體弱者可以經常食用煮熟的藕或熬濃藕湯飲,性質更溫和,還有益氣血、補虛之功。
食療方推薦
蓮藕黨參玉竹排骨湯
材料:
蓮藕500克,黨參20克,玉竹20克,排骨500克,生薑5克。(2-3人份)
做法:
蓮藕切塊,排骨焯水,生薑切片;以上材料加入陶器鍋中,加入1000ml的水,大火煮開後轉小火,熬40-60分鐘後,加鹽調味;吃肉喝湯。
點評:
蓮藕熟用甘溫,可健脾開胃、益血補心;黨參甘平,可健脾益肺、養血生津;玉竹甘、微寒,可養陰潤燥、生津止渴;三者合用與排骨熬成湯,適合脾胃虛弱、氣陰不足者食用,常見疲倦乏力、咽幹口乾、舌淡紅、苔少、脈細弱等。
注意:
煮藕時應用砂鍋或陶瓷鍋,忌用鐵器,否則藕會變成黑色。
文/羊城晚報全媒體記者林清清通訊員宋莉萍
圖/羊城晚報資料圖Pexels