番茄雞蛋是一道源自中國的家常菜，被認爲是上世紀70年代廚房革命時期的一種創新菜品。在那個時候，食材供應緊張，人們需要在有限的條件下制作美味的菜餚。番茄雞蛋由於其簡單易做、口感鮮美而逐漸流行起來。
番茄雞蛋的原料主要是雞蛋和新鮮的番茄，這兩種食材都比較常見且容易獲取。當時，人們開始發掘番茄的烹飪潛力，將其與雞蛋結合，炒制成一道色香味俱佳的菜品。
番茄雞蛋的制作過程相對簡單，只需將雞蛋打散、番茄切塊，經過翻炒、煮煮燉燉即可完成。這道菜餚不僅口感豐富，還兼具營養價值，融合了雞蛋的豐富蛋白質和番茄中的維生素C、纖維素等多種營養成分。
隨着時間的推移，番茄雞蛋逐漸成爲中國家常菜的代表之一，無論是在家庭還是餐館中，都備受喜愛。它簡單、經濟實惠，同時也展現了中國烹飪的創新與發展。
下面是詳細的制作步驟：
材料：
3個雞蛋
2個中等大小的新鮮番茄
1顆小蔥，切碎
2片生姜，切絲
適量食用油
鹽和胡椒粉，根據個人口味適量調節
適量清水或高湯（約半杯）
步驟：
將番茄切成小塊備用。
打散雞蛋，加入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
熱鍋倒入適量的油，加入姜絲煸炒出香味。
加入蔥末煸炒片刻。
倒入雞蛋液，翻炒均勻，炒至雞蛋微熟時撈出備用。
鍋中再次加熱適量的油，放入番茄塊，快速炒燉。
番茄開始變軟時，加入清水或高湯，煮沸。
加入適量的鹽和胡椒粉，調味。
將之前炒好的雞蛋放入鍋中，輕輕攪拌均勻。
繼續用中小火煮約2分鍾，直至湯汁稍微收濃。
關火，裝盤即可。
番茄雞蛋色香味俱佳，既可搭配米飯或面食，也可作爲一道素菜享用。希望您喜歡這道美味的家常菜！
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