現在正是紅薯葉子大量上市的季節，這個季節的紅薯葉子喫起來清脆可口，非常的好喫，並且價格也非常便宜。
我今天早上早早的就去超市裡看見紅薯葉子非常新鮮，於是花了五塊錢就買了這麼大兩把紅薯葉子。
紅薯葉不僅好喫，而且營養也非常豐富，但是很多人都不會做，做出來的紅薯葉子發黑又不好喫，還特別愛出水。
今天來教你正確做法，準保你炒出來的紅薯葉子顏色翠綠不發黑，比外面飯店的還要好喫哦！
我們將買回家的紅薯葉子上面不好的挑選掉掐掉，紅薯葉子是生長在地裡面，它是咱們紅薯的藤蔓，這種嫩嫩的紅薯葉子煎非常的好喫，而且營養也非常豐富。
紅薯葉子一定要挑選一下，把裡面壞掉的、發黑的、腐爛的葉子掐掉，接着把上面比較硬比較老的根用指甲掐掉，這個根部喫起來非常的難喫，也不好嚼碎。
全部處理好後，把它放入盆子裡面，加兩大勺鹽，再加量多一點的小蘇打。
紅薯葉子是紅薯的藤蔓長在土裡面的，表面特別容易沾上很多的泥土，還有一些蟲卵，所以呢，表面非常的髒。
我們在洗紅薯葉子的時候，一定要加一點鹽，還有小蘇打，接着再加入大量的清水，水的量要完全沒過紅薯葉子，用手輕輕的按壓，讓紅薯葉子在這種的溶液裡面浸泡十分鐘。
食鹽具有消毒殺菌的作用，而食用小蘇打可以去除農藥殘留，去除蟲卵。
用手輕輕壓一壓，儘量讓紅薯葉子充分的浸泡在水裡面，十分鐘過後，我們現在將紅薯葉子清洗清洗。
看一下盆子裡面的水現在多髒啊，把髒水倒掉，現在放到自來水下面，用流動清水反覆的多衝洗幾次，洗紅薯葉的時候和咱們平時洗空心菜的時候流程差不多。
用流動清水反覆的多衝洗一會兒，然後分次幾根幾根的這樣來洗，就可以清洗的非常乾淨了。
洗乾淨的紅薯葉子放在一旁，控幹水分備用。
下面準備一把大蒜，將大蒜切成薄片，想要炒出來的紅薯葉子好喫有味道，那麼大蒜是必不可少的。
兩把紅薯我這裡準備了一朵大蒜，喜歡喫大蒜的朋友這裡可以少準備一點。
切成這種薄片的時候，我們再改刀，把它切成蒜末，切的稍微碎一點，這樣可以讓大蒜的味道更加充分的發揮出來。
剁成這個樣子，收入碗中備用。
一塊去皮的生薑先切成這種薄薄的厚片，再改刀切成細絲，切的越細越好，然後切成生薑末。
正所謂冬喫蘿蔔夏吃薑，所以夏天我們要儘量的喫一點生薑，炒菜烹飪的時候也可以放上一點。
不僅可以增加味道，而且對身體也非常有好處，也收入盤中備用。
接下來再往裡面準備幾顆幹辣椒，可以用菜刀將它切成幹辣椒圈，也可以用剪刀像我這樣剪成長段。
比較辣一點的幹辣椒，我們可以剪成長一點的短，這樣喫起來就不會過分辣了。
當然如果你喜歡喫辣的話，就可以剪得碎一點，這樣有利於辣椒的辣味更加充分的被揮發出來。我這裡總共準備了六顆幹辣椒。
配料都準備好後，先在先放一旁備用，下面再準備一隻藍色漂亮的碗，碗裡面加入一勺半的玉米澱粉，小半碗清水。
少許生抽攪一雙筷子，用左手將澱粉水攪拌均勻，攪拌溶解。
攪拌溶解之後，我們的生抽澱粉水就調好了，這個時候調出來，有利於在後期操作的時候更加的方便，不會手忙腳亂。
很多朋友炒出來的紅薯葉子即便是炒得軟軟的，軟塌塌的也不入味，就是因爲少了這一步，放一旁備用。
鍋熱倒油，然後往裡面加入比平時炒菜量稍微多一點點的油，把油燒到七成熱，像這種冒很多煙的時候，我們把辣椒、蒜末、生薑末倒進來，再抓一把花椒，然後用大火煸炒出香味。
只有把料頭炒香了，我們炒出來的紅薯葉子才會鮮香入味。
炒香後倒入紅薯葉子爆炒，大火翻炒兩下，大概翻炒30秒左右，接下來加兩勺鹽，一勺味精，就不用再放其他的任何調料了。
大火翻炒至紅薯葉子入味，將食鹽炒融化。因爲鍋比較小，紅薯葉子又比較長。
如果在翻炒的過程中不好翻動的話，也可以藉助一雙夾裡面的筷子輔助翻動，這樣在翻拌的過程中就更加方便。
炒紅薯葉子想要清脆可口，不發軟，那麼翻炒的時間也是有所講究的，整個過程中不超過三分鐘。
而且想要紅薯葉子喫起來香辣過癮，鮮香入味，那麼調料也不能放太多，就加鹽和味精就可以了，調料太多的話反而會遮蓋住紅薯藤的鮮香味。
接着把我們剛才調好的澱粉水倒進來，繼續翻炒，大火收汁。
炒紅薯葉子的時候我們加一點澱粉水，這樣可以讓紅薯葉子喫起來更加入味，可以讓調料更好的附着在紅薯葉子上面。
所以這一步也是非常重要的，大家不要忘掉了。
湯汁收濃後，現在將紅薯葉子沉入盤中，這樣一道做法簡單，鮮香味美，香辣過癮的爆炒紅薯葉子就做好了。
這樣做出來的紅薯葉子非常的香辣，過癮又好喫，還非常的開胃，比大魚大肉還要好喫哦！
並且可以看到顏色非常的翠綠，不發黑。每一根紅薯葉子都非常的入味，喜歡的朋友趕快收藏起來試一試吧。
