秋喫蘑菇正當時！一到這個時候，各式各樣、形狀各異、顏色不同、口味有差的蘑菇就紛紛上市了，鮮美至極！
不同地域蘑菇種類不同，口感和營養價值也不同。此外，依據當地飲食特色，蘑菇喫法多樣，各有特色。
紅蘑是一種產在松樹林中的暗紅色小蘑菇，不僅味道鮮美，同時富含脂肪酸、風味氨基酸、蛋白質、多糖、多酚和萜類等營養成分和生物活性物質，是營養豐富的食用菌，有「素肉」之稱。紅蘑中的微量元素和鐵元素含量較高，在增加人體免疫力的同時還能提升氣色，對產後及身體虛弱有良好的益氣補血功效。
推薦喫法：紅蘑土豆片。紅蘑土豆片是吉林本地特色喫法。紅蘑洗淨後焯水，先熗鍋翻炒土豆片，然後加入紅蘑以及胡蘿蔔、尖椒等配菜，加水略燉，色味俱佳。
榛蘑呈傘形，淡土黃色，老後是棕褐色，含有人體多種必需氨基酸、維生素等，所含的鐵和鋅也在衆多菌菇中名列前茅，而且富含榛蘑多糖這種活性多糖，具有極強的抗氧化作用，有助於改善血糖、增強免疫力，還常被使用到藥品中，在臨牀醫學上，榛蘑多糖還被廣泛用於治療腰腿酸痛、風溼、耳鳴、眩暈等。
推薦喫法：小雞燉蘑菇。用榛蘑燉湯、幹炒、燒烤都不錯，比較推薦東北特色小雞燉蘑菇，洗淨的雞肉加料酒焯水，然後撈出來衝洗乾淨。熱鍋涼油，放入蔥、姜、蒜和花椒、大料炒香後倒入雞塊和洗淨的榛蘑，倒入生抽，開中火不停翻炒，鍋快幹時加水，開始小火燉半小時左右即可。
推薦喫法：肉片燒口蘑。口蘑適合調味、烹炒和煲湯，在烹飪搭配上，口蘑宜跟肉片、豆腐、蝦等一起喫。但烹飪口蘑不宜添加味精和雞精，因爲口蘑本身就有鮮味成分。推薦喫肉片燒口蘑，可以增強體質；或者口蘑西蘭花，利於美容減肥。
杏鮑菇因菌肉肥厚似鮑魚而得名，目前江蘇是杏鮑菇生產工廠化最大的產區。杏鮑菇富含氨基酸，維生素及鎂、鋅等礦物質，還含豐富的杏鮑菇多糖，具有降血糖的作用。經常食用杏鮑菇，能促進胃酸的分泌、促進消化、輔助治療飲食積滯症。
推薦喫法：杏鮑菇炒牛肉。杏鮑菇適合炒、燒、燴燉、做湯，亦適宜用作西餐，做涼拌菜，口感都不錯。杏鮑菇多跟牛肉一起炒，把杏鮑菇切成片煎一下，這樣就會得到既有肉的口感又有鮑魚味的杏鮑菇炒牛肉。
花菇是香菇中的上品，因秋冬季溫差大其表面膜的生長慢於肉的生長，導致花菇菌蓋裂開形成天然花紋。花菇中有一種麥角甾醇借光可轉化成維生素D，有預防佝僂病的作用。
推薦喫法：花菇燜排骨。一般，大而厚實、凹凸明顯、爆花的花菇味道最佳。蠔油花菇燜排骨食療價值高，花菇香嫩可口，與排骨葷素搭配，是老少皆宜的菜餚。此外花菇也可用於煲湯，如雞湯、冬瓜湯加入花菇可以提鮮。
松茸又名林芝松茸，生長於海拔1600~2600米的溫帶和寒溫帶松樹與櫟樹混交林帶的林地上，目前還沒有實現人工栽培。松茸有補益腸胃、理氣止痛、化痰功效，有不少保健和藥用價值。松茸是世界上最珍貴的天然藥用菌類之一，還擁有獨一無二的抗癌物質松茸醇。
推薦喫法：煎松茸。新鮮松茸可炭烤、油煎、煲湯、蒸蛋。比較推薦黃油煎松茸，還可做慢烤松茸、松茸粥、松茸燜飯、松茸蒸蛋。
竹蓀被譽爲「竹林裏的香菇」，現代研究發現，竹蓀爲高蛋白、多氨基酸、營養豐富的食藥兼用真菌，菌體中含21種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸。竹蓀中含有生物鹼、倍半萜和多糖等多種功能成分，藥理學研究表明，竹蓀提取物具有減少腹壁脂肪的積存，可「刮油」，而且還有降血脂、抗氧化、增強免疫力及保護肝臟等作用。
推薦喫法：竹蓀雞湯。竹蓀煲湯效果最佳，比較出名的喫法是竹蓀雞湯，在雞湯燉出鍋前15分鐘加上竹蓀，味道更鮮美。推薦的菜品有竹蓀芙蓉、涼拌竹蓀等。
雞樅因其纖絲結構狀似雞肉而得名，是中國西南雲貴川一帶特有菌類。雞樅的一大價值是含磷量高，是需補磷人士的佳品。雞樅有降血糖的功效，還有養血潤燥功能，對於婦女也很適合。
推薦喫法：雞樅油炒飯。雞樅的喫法，除了常規的燉湯、烹炒、涼拌、燜烤外，雲南本地人還會做成油雞樅，以雞樅爲原料，與植物油、香辛料製作而成，可佐飯也可作調料，用油雞樅拌麵、拌粉、炒飯均很美味。
