在很久很久以前，西紅柿和雞蛋不經意的邂逅，不曾想，這個巧遇，成爲了中國人的經典國民菜，紅與黃的經典搭配，已經篆刻在中國人心中永久的色彩，好看好喫方爲經典。你做的西紅柿炒蛋好喫嗎？來看看我的做法是不是和你的一樣。
很多人學會的第一道菜餚可能就是西紅柿炒蛋，好像這道菜不管怎麼炒都能下咽，而且都不會很差，但是真把這道菜參悟透了，就一定能讓味蕾爲之歡呼雀躍，讓你食慾大開。
【主料】：西紅柿3個（735克）、雞蛋4個。
【配料】：小蔥5根。
【調料】：白醋1克、食用鹽4克、生抽10克、食用油60克（炒雞蛋）、食用油20克（炒西紅柿）、芝麻香油5克、玉米澱粉5克。
【準備工作】：
西紅柿下鍋後大概1分鐘左右就可以撈出，把撈出的西紅柿放冷水中浸泡一下，讓西紅柿享受一下冰火兩重天的極致體驗，等不燙手後就可以把西紅柿的外皮輕易地剝去。
把西紅柿對半切開，可以清楚地看到中間的蒂，這個位置會比較硬，會嚴重影響口感，所以要斜刀切掉不要，然後再切成小滾刀塊備用。
小蔥是用來增香配色的，把小蔥成蔥花備用，在切小蔥的時候要把蔥白和蔥綠分開來放，因爲這兩者會有不同的用途。蔥白是用來作爲熗鍋的料頭，而蔥綠作爲起鍋前的點綴之用。
一般酒店做這個道菜都會有勾芡的步驟，當然你說沒必要也沒毛病，勾芡可以讓湯汁更濃稠，可以讓湯汁更好地包裹在食材的上面。往盤中加入5克玉米澱粉，50克清水攪拌均勻備用。
在這道菜中西紅柿是主角，同樣的雞蛋也是主角。炒這道菜用多少個雞蛋是沒有規定的，可以根據自己的喜好來定。這次我用了4個雞蛋來炒這道菜，把雞蛋依次打入碗中，接着加入1克白醋，加白醋可以去除雞蛋的腥味，還可以提升雞蛋的鮮味，最後把雞蛋打散備用。
主角和配角都是簡簡單單，準備工作輕鬆搞定，接下來就是上竈開始表演竈上的火上功夫。
【烹飪方法】：
把鍋清洗乾淨，開大火把鍋燒到冒煙，切記鍋要燒得夠熱再加1大勺油進去潤鍋，讓油潤滿鍋壁後倒出，接着重新加入60克食用油，油熱後把蛋液倒進鍋內，蛋液下鍋後先不要去翻動，等上5秒左右就用手勺沿着鍋底把蛋液推到一邊，這樣定型了的蛋液就被推到一邊，而沒有定型的蛋液就流到鍋中間了。
一直重複這個動作，讓所有的蛋液都凝固定型，然後把雞蛋翻面煎另一面，這時就可以把雞蛋打散些，但不建議打太小，那樣不好看。
要想雞蛋香一些那就煎老一些，要想雞蛋嫩一些，那就少煎一些時間，這個雞蛋要煎到什麼火候就看自己口感的喜好了。我喜歡把雞蛋煎得香一些，所以我把雞蛋煎到兩面稍微有點焦黃才打出備用。
雞蛋出鍋後無需洗鍋，再往鍋內加入20克食用油，等油熱（大概80度左右）後下入小蔥蔥白熗鍋，大概有8秒小蔥的香味就能出來。
把西紅柿倒入鍋內，先翻炒20秒，把西紅柿的香味激發出來，讓西紅柿的香味更濃鬱，接着加入60克清水，加水可以讓西紅柿更好釋放出湯汁和味道。
接着就可以開始調味，加入4克食用鹽提味，3克白糖平衡西紅柿的酸味，10克生抽增味提鮮，翻炒均勻。
保持大火，把西紅柿炒到有點起砂的狀態，這個過程大概也就在2分鐘左右，接着把雞蛋倒入鍋內，翻炒1分鐘，讓雞蛋吸收西紅柿的湯汁，同時也釋放出雞蛋的鮮香味和西紅柿的香味相互融合。
把水澱粉攪拌幾下後淋入鍋內，翻炒均勻，勾芡可以讓食材掛汁更均勻，讓味道更加勻稱渾厚。
接着就可以關火，關火後把蔥花倒入鍋內，再加上5克芝麻香油，翻炒幾下就可以出鍋裝盤，美味即成。
下雞蛋前，只要鍋夠熱，加油潤鍋，這個步驟做好了，蛋液想要黏鍋的話想都別想，門都沒有。
在煎雞蛋的時候，油不能太少，要不煎出來的雞蛋不蓬鬆，口感不好，喫起來也不香。
勾芡的時候也可以把湯汁夠得濃稠一些，用這湯汁拌飯喫，用肉我都不換，沒有誇大其詞，好喫程度的確如此。
紅黃相配，國人最喜愛的顏色，這正所謂愛屋及烏，再說這西紅柿炒蛋也是一道真真正正的美味佳餚，這又豈能不愛之理。以前我是抗拒這道菜的，那是炒得不好喫，自從我學會後就超愛了。
