注胶肉，简单说就是“注水肉”的升级版。过去商家为了增加肉的重量就会往肉里注水，但是这种增重的方法并不是特别理想，所以不少黑心商家开始玩起了新花样。
有的商家会把胶注射到肉里，不仅能够达到保鲜作用，还能锁住水分，并且提高肉的分量，但注胶肉吃进提炼很容易增加消化系统病变风险。
[“注胶肉”已泛滥？吃了会致癌吗？]
注胶肉，顾名思义就是在肉里添加胶水。商家所添加的大多是卡拉胶，这是一种常见的添加剂，在果冻中比较多。
卡拉胶具有很强的增稠和持水性能，添加至猪肉里会让猪肉颜色更加鲜美亮丽，同时可以锁住猪肉内的水分，让重量变重。
注胶肉，是指往水里加卡拉胶或黄原胶等食用胶，混合成“胶水”后注入到动物体内，利用这些胶的凝固性、保水性将肉的水分“锁”住。
这种“胶水”注入猪、牛、羊体内后，可导致肉吸水量增加20%以上，以达到增重牟利的目的。这种加“胶水”的肉类就是所谓的“注胶肉”。
但是有的商家为了降低成本，也会选择黄原胶以及其他化学成分的胶水进行增重，这样就会对身体造成一定的损伤。
卡拉胶致癌吗？卡拉胶只要是规范食用，并不会对身体造成损伤。世界卫生组织和国际粮农组织的专家委员会早在1974年就认为卡拉胶是安全可靠的物质。美国食品药监局也认为卡拉胶是安全的物质，批准其用于各类食品。
但是不良商贩可没有那么好心。因为他们在使用卡拉胶的时候大多都是超标的，吃进体内必然会增加消化系统风险，也会影响营养物质的吸收，甚至会引起贫血以及骨质疏松的发生。
注胶肉，虽然在短时间内并不会增加癌症风险，但如果长期大量摄入带来的后果还是比较严重的，甚至会增加消化系统肿瘤几率，所以在购买肉类的时候一定要擦亮双眼。
[如何正确分辨注胶肉呢？]
1、看弹性
注胶肉的肉质比正常肉硬，因为含有食用胶等物质，所以按压肉时，回弹的可能性较小。且摸着发黏，能闻到刺激性气味。
2、看颜色
注胶肉的肥肉颜色偏黄，因为卡拉胶是淡黄色的，所以看肉的颜色可以区分。颜色异常的不要购买。
3、看价格
注胶肉的价格比较低廉，比正常肉便宜，所以说一分钱一分货。如果你贪图小便宜，必然会买到不健康的肉类食物，对健康不利。
[劝告：这6种肉，能不吃就不吃]
如今人们能够用肉眼辨别注胶肉，但是仍然有些不良，商家会把注胶肉加入到加工肉类食物，这让很多人根本无法堤防，对于以下这几种肉类食物，希望您管住嘴。
【一】火锅丸子
火锅丸子非常便宜，哪怕是瞎玩以及撒尿牛丸或鱼丸等，价格依然保持在10块钱左右，我们都知道牛肉或虾仁，为什么加工成丸子之后价格反而便宜了呢？
这些火锅丸子，多半是采用劣质肉类制作而成，其中就可能存在注胶肉，这不仅降低了食材的成本，而且能够让丸子更有弹性，吃起来更有嚼劲，能够满足味蕾。
如果经常吃这种丸子，不仅满足不了营养需求，还会摄入过多增稠剂以及添加剂增加消化系统负担，甚至会带来恶性病变，所以不要贪图小便宜，更不要长期大量吃火锅丸子。
【二】价格便宜的熟牛肉
买牛肉的时候会发现价格一般都在50~60元一斤，甚至有的比这个价格更高，但是网上或实体店售卖的熟牛肉价格却非常实惠，大概在30元左右。
根据商家称：一斤牛肉煮熟之后大概仅有0.6斤左右，即便不是全熟也是0.8斤左右，按照这个数据计算牛肉，煮熟之后价格应该在70~80元以上，否则就没有利润可言。
但如果你买到的牛肉价格非常低，那么大多是劣质牛肉或者注胶肉制作而成。有些商家抓住人们爱贪便宜的心理，把注胶牛肉烹饪之后售卖，普通人根本尝不出来。
熟牛肉经过烹饪之后吃起来确实比较美味，而且根本吃不出有什么不同，但是吃进体内会增加消化不良风险，尤其是对于未成年儿童以及中老年人会带来消化系统功能障碍等情况。
【三】羊肉卷和牛肉卷
火锅非常受欢迎，尤其是羊肉卷或牛肉卷，吃起来比较美味，但价格都比较高。有些人却发现有些小摊贩售卖的羊肉卷或牛肉卷，价格却非常诱人。
但是买回家进行烹饪的时候会发现这样的肉卷根本煮不烂，有的甚至一煮就化了，根本吃不到嘴里，这大多都是劣质肉类，并没有什么营养可言。
俗话说“一分钱一分货”，牛肉或羊肉价格本身相对比较高，如果用他们制成美食价格只会更高，如果是劣质注胶肉，那么价格就会比较低。
我们想要吃羊肉卷或牛肉卷，可以自己学着制作购买新鲜的肉类，然后包裹起来冷冻选择专业的工具，切成片状，吃起来更安全更卫生。
【四】烤肠
不管是在商场里还是在公园里，都有售卖烤肠的，这真的是非常受小孩子欢迎。有些家长看到孩子爱吃烤肠都会买回家放入冰箱中冷藏，孩子爱吃的时候就拿出来制作。
烤肠吃起来没味，但是价格却非常便宜，这让很多人感觉自己捡到了便宜的事情，但是烤肠大多都是下脚料，肉类制作而成。
当然还有些不良，商家为了增加烤肠的口感，会选择鸡肉或鸭肉等制作而成，加入了黄原胶，让肉更加紧实，有口感，吃进体内却会增加消化系统负担。
【五】鸡柳、鸡排
鸡柳或鸡排是很多人爱吃的食物，即便是成年人也非常爱吃油炸食物，吃起来香脆可口，但是这样的食物原材料并没有大家想象中那么好。
鸡柳或鸡排在制作过程中添加了食用胶以及各类添加剂，为了延长保质期还会加入大量防腐剂，即便是已经变味的鸡柳或鸡排，经过各种调味料腌制之后也会变成美食。
但如果经常吃这种肉类食物，很可能增加肝脏以及胃肠道的正常运转，甚至会增加病变风险，并且经常吃这种肉类食物也会增加身材肥胖几率引发慢性病变。
【六】拌好的肉馅
如今人们工作比较忙，所以没有时间烹饪各种美食，如果想要吃包子或吃饺子，都会去超市里购买现成的肉馅。
羊肉馅猪肉馅或牛肉馅一直都是非常受欢迎的，并且吃起来比较美味，但是这种肉馅制作过程中很可能选择了劣质肉类，比如注胶肉。
因为注胶肉成本比较低，变成肉馅之后，人们根本没有办法吃出来，但是吃进体内会增加消化系统负担，也会增加病变风险。建议大家还是自己调制肉馅更安全更放心，当然也建议大家不要经常在外吃馄饨或肉饺子。
