在温馨的日子里，巧克力大概是最能表达浪漫的经典食物了。不过在巧克力的甜蜜背后，很多人为巧克力带来的健康问题忧心。那么，是不是所有的巧克力都那么糟糕呢？巧克力中隐藏着什么秘密呢？
巧克力中的可可成分
巧克力的健康价值主要来自可可中的酚类物质，有数据显示，巧克力中含有的多酚类物质是红酒中的2倍，而多酚类物质能够有效抗老化、防氧化；可可粉中还含有矿物质钾，对心血管有一定的“保护作用”。
可可成分是使巧克力变“黑”的物质。可可成分含量高，则其中的酚类物质和钾含量也高。另外，可可含量高的巧克力，相应的配料中糖的含量就会减少，苦涩味也往往比较重一些。一般可可含量达到79%以上的巧克力就比较黑，有的黑巧克力可可含量达85%以上。
健康价值越高的巧克力，味道会越苦涩，颜色也就越黑，甜味就越小，大家可以根据自己口味适当的选择偏黑的巧克力。
如何知道巧克力的可可成分高低?
一般巧克力的可可成分包括可可液块、可可浆、可可粉等几种类型。可可液块和可可浆是可可豆经过烘培研磨之后形成的浆，凝固成块，其中包括可可脂，也包含可可中的所有酚类物质；而可可粉是去掉可可脂的部分，只保留着全部的酚类物质和矿物质。
要想知道巧克力的可可含量的高低，可以查看配料表，凡是可可添加量比较高的巧克力，标签中一般会用大大的数字表明含量多少；或者可通过口感判断，如果巧克力很甜，那么其含糖量就往往大于50%。
要注意的是，可可脂含量比较高的巧克力成本也比较高，价格就会贵。有些商家为了降低成本，往往用一种叫做“代可可脂”的氢化植物油来代替可可中提取出来的可可脂，添加到巧克力中。代可可脂在制造的过程中，可能会产生对健康极为不利的反式脂肪酸。大家购买的时候要看清楚标签哦~
巧克力一次吃多少比较合适？
巧克力营养丰富，吃巧克力的好处也很多，不过总体来看巧克力并不是值得推荐的一种食物。糖尿病患者一般是忌吃含糖食物的，所以不宜吃巧克力；儿童常吃高热量的巧克力有害无益，且儿童的牙齿正处在发育期，吃巧克力如果不能及时刷牙对于牙齿健康有危害。
如果是含糖量较多的普通巧克力应浅尝辄止，还要保证一定的运动，预防肥胖。
如果是可可含量极高的黑巧克力，部分研究显示平均每天10克就有一定的健康益处了。
如果你不是经常吃，那么一次的量自然可以多些。
Tips：如何辨别优劣巧克力？
看数字。可可含量高，表明巧克力中的酚类物质含量会高一些。一般，标签中会特别注明可可含量。
看商品名称。黑巧克力相对比较好一些。普通巧克力、白巧克力都不如黑巧克力。
通过口感判断。如果巧克力很甜，那么其含糖量往往大于50%，而可可含量就达不到一半，这样的巧克力中的酚类物质含量也不会太高。
看配料表。如果含有代可可脂，那么其中可能含有反式脂肪酸，这种脂肪酸致人肥胖的能力更强，在体内的代谢也更慢，不建议买。
吃出健康，才是巧克力真正的魅力所在。
参考资料：
1.《巧克力的营养成分及其分析方法现状》，食品工业，2015
2.《解密巧克力》，江苏卫生保健，2016
