蒸大闸蟹,直接上锅蒸是大忌,多加一步,香

导语:蒸大闸蟹,直接上锅蒸是大忌,多加一步,膏肥肉厚,不掉腿不流黄
秋天的第一只大闸蟹您吃了吗?金秋十月的大闸蟹,更是膏黄肉厚,是一年之中最肥美的时候!中秋节期间的时候很多人吃过了,但是北方人喜欢吃海蟹,大闸蟹属于河蟹,如果烹饪不当,会导致土腥味特别重,在蒸的时候还会掉腿流黄,所以不会做大闸蟹的北方人,吃过大闸蟹后感觉钱白花了,没有海蟹好吃!今天给大家分享清蒸大闸蟹的小技巧,希望大家喜欢。

10月买大闸蟹,一定要买母螃蟹,10月的母螃蟹,膏黄肉厚,最肥美,主要是吃黄。而公螃蟹要在下个月才肥美,主要是膏。螃蟹的肚脐是圆的就是母蟹,肚脐是尖的就是公蟹。公螃蟹的蟹腿上长毛毛,母螃蟹的蟹腿上没有毛。
无论是海鲜还是大闸蟹,都要挑鲜活地买,同样大小的螃蟹要挑重的买,否则回家蒸的时候一泡水,螃蟹全是空壳,没有肉。买大闸蟹并不是越大越好,而是越重越好。
看螃蟹壳的颜色越黑越肥,螃蟹壳发白的就不要买了,肉少水多。
怎样才能使蒸出来的大闸蟹膏肥肉厚,不掉腿不流黄,鲜香不腥气呢?下面跟我学起来吧。
1、买回来的大闸蟹放进清水里,加入1勺盐,一勺料酒搅拌均匀,浸泡30分钟,让大闸蟹自由地活动,这样大闸蟹就会吐出一些脏东西,从而减少土腥味。大闸蟹毕竟是生活在湖泊里,表面难免会有一些细菌,加盐就有杀菌的效果了。
2、浸泡好的大闸蟹,用一个毛刷,刷去表面的灰尘和附着的水生物,清洗干净减少土腥味。清洗大闸蟹的时候要注意安全,不要被大闸蟹的大夹子夹住了,以免付出血的代价。清洗干净的大闸蟹,凉水上蒸锅,开小火,慢慢煮,这样螃蟹就会均匀受热,不会挣扎,所以螃蟹腿就不容易掉了。
3、我们在蒸大闸蟹的时候,因为蟹壳是凸的,一定要让大闸蟹的肚脐向上,这样蒸出来的大闸蟹就不会流黄了。每一个螃蟹的肚脐上要倒上几滴白酒,这样能够减少大闸蟹的土腥味,吃起来更鲜美!在锅底最好放上姜片,葱段,花椒皮这些增香去腥的调味料,这样也能减少大闸蟹的土腥味,吃起来就更鲜美了。
4、蒸大闸蟹切记不要开大火蒸,这样大闸蟹的黄就不容易向外溢,所以就不容易流黄了,吃才香!蒸的时间也不要太短,15~20分钟,把螃蟹蒸透,让蟹黄变硬成形,充分煮出蟹黄的香味,吃着才更鲜美!
蒸大闸蟹,直接上锅蒸是大忌,一定要把大闸蟹先浸泡30分钟,肚脐向上,开小火蒸15分钟,多加这几步,蒸出来的大闸蟹鲜香不腥气,膏肥肉厚,不掉腿不流黄! 

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