導語：蒸大閘蟹，直接上鍋蒸是大忌，多加一步，膏肥肉厚，不掉腿不流黃
秋天的第一隻大閘蟹您吃了嗎？金秋十月的大閘蟹，更是膏黃肉厚，是一年之中最肥美的時候！中秋節期間的時候很多人吃過了，但是北方人喜歡吃海蟹，大閘蟹屬於河蟹，如果烹飪不當，會導致土腥味特別重，在蒸的時候還會掉腿流黃，所以不會做大閘蟹的北方人，吃過大閘蟹後感覺錢白花了，沒有海蟹好吃！今天給大家分享清蒸大閘蟹的小技巧，希望大家喜歡。
10月買大閘蟹，一定要買母螃蟹，10月的母螃蟹，膏黃肉厚，最肥美，主要是吃黃。而公螃蟹要在下個月才肥美，主要是膏。螃蟹的肚臍是圓的就是母蟹，肚臍是尖的就是公蟹。公螃蟹的蟹腿上長毛毛，母螃蟹的蟹腿上沒有毛。
無論是海鮮還是大閘蟹，都要挑鮮活地買，同樣大小的螃蟹要挑重的買，否則回家蒸的時候一泡水，螃蟹全是空殼，沒有肉。買大閘蟹並不是越大越好，而是越重越好。
看螃蟹殼的顏色越黑越肥，螃蟹殼發白的就不要買了，肉少水多。
怎樣才能使蒸出來的大閘蟹膏肥肉厚，不掉腿不流黃，鮮香不腥氣呢？下面跟我學起來吧。
1、買回來的大閘蟹放進清水裡，加入1勺鹽，一勺料酒攪拌均勻，浸泡30分鐘，讓大閘蟹自由地活動，這樣大閘蟹就會吐出一些髒東西，從而減少土腥味。大閘蟹畢竟是生活在湖泊裡，表面難免會有一些細菌，加鹽就有殺菌的效果了。
2、浸泡好的大閘蟹，用一個毛刷，刷去表面的灰塵和附著的水生物，清洗乾淨減少土腥味。清洗大閘蟹的時候要注意安全，不要被大閘蟹的大夾子夾住了，以免付出血的代價。清洗乾淨的大閘蟹，涼水上蒸鍋，開小火，慢慢煮，這樣螃蟹就會均勻受熱，不會掙扎，所以螃蟹腿就不容易掉了。
3、我們在蒸大閘蟹的時候，因為蟹殼是凸的，一定要讓大閘蟹的肚臍向上，這樣蒸出來的大閘蟹就不會流黃了。每一個螃蟹的肚臍上要倒上幾滴白酒，這樣能夠減少大閘蟹的土腥味，吃起來更鮮美！在鍋底最好放上薑片，蔥段，花椒皮這些增香去腥的調味料，這樣也能減少大閘蟹的土腥味，吃起來就更鮮美了。
4、蒸大閘蟹切記不要開大火蒸，這樣大閘蟹的黃就不容易向外溢，所以就不容易流黃了，吃才香！蒸的時間也不要太短，15~20分鐘，把螃蟹蒸透，讓蟹黃變硬成形，充分煮出蟹黃的香味，吃著才更鮮美！
蒸大閘蟹，直接上鍋蒸是大忌，一定要把大閘蟹先浸泡30分鐘，肚臍向上，開小火蒸15分鐘，多加這幾步，蒸出來的大閘蟹鮮香不腥氣，膏肥肉厚，不掉腿不流黃！
