檸檬酸鈉在、飲料工業中用作風味劑、穩定劑。檸檬酸鈉主要由澱粉類物質經發酵生成檸檬酸，再跟鹼類物質中和而產生，具有以下優良性能。
生物降解性檸檬酸鈉經自然界大量的水稀釋後，部分變成檸檬酸，兩者共存於同一體系中。檸檬酸在水中經氧、熱、光、細菌以及微生物的作用，很容易發生生物降解。其分解途徑一般是經烏頭酸、衣康酸、檸康酸酐轉變爲二氧化碳和水。
金屬離子絡合能力檸檬酸鈉對鈣離子、鎂離子等金屬離子具有良好的絡合能力，對其他金屬離子如二價鐵離子等也有很好的絡合能力。
溶解性能溶解性能較好，且溶解性隨水溫升高而增加。
緩衝性能具有良好的pH值調節及緩衝性能。檸檬酸鈉是一種弱酸強鹼鹽，與檸檬酸配伍可組成較強的pH值緩衝劑，因此在某些不適宜pH值大變化的場合有其重要用處。另外，檸檬酸鈉還具有優良的緩凝性能及穩定性能。
《安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）規定，檸檬酸鈉使用量按正常生產需要而定。
檸檬酸鈉用於清涼飲料可緩和酸味，改進口味；在釀造食品過程中加入本品，可促進糖化作用，用量約爲0.3%；在冰糕和冰淇淋制造過程中，檸檬酸鈉可用作乳化劑和穩定劑，用量爲0.2%—0.3%；檸檬酸鈉還可用作乳制品的防止酸敗劑、加工幹酪和魚肉制品等的增黏劑以及食品的甜味矯正劑等。
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