沾着黃牌辣醬油，就能光盤的上海炸豬排，
前生其實是一塊維也納炸肉排
每家每戶都能露兩手的羅宋湯
起源其實是俄羅斯紅菜湯
所以總是有人說，
海派西餐是最有腔調的“山寨貨“。
所以，我們也曾計較過”正宗”二字，
嘗試着煮了一鍋俄式羅宋湯（可戳）。
老大按着方子在家裏復刻過一次，
紅菜頭、牛骨湯、牛肉粒..食材一個不差.
土豆被紅菜頭染得血血紅，
嚇得她“魂靈頭”都出來了！
最終意識到，小心翼翼煮出來的”正宗款”，
但遠不及記憶中紅房子的那一碗。
1937年前，上海的西菜館200多家，
紅房子就是其中有名氣響的那幾家，
是”豁胖“才舍得去吃一頓的地方，
而且一碗“羅宋湯”，是逃不掉的。
算起來，
這碗羅宋湯已經在紅房子裏煮了近70年，
做法今天就全數交給你們咯~
食材準備
制作步驟
90%的上海人燒一碗羅宋湯，
一定會加洋山芋和番茄沙司。
不好意思，今天這些都沒有：）
以下計量單位：
以右圖中的勺子大小爲準
1湯匙=15ml水
以右圖中的飯碗大小爲準
1飯碗=250毫升水
01
吊高湯，牛肉半斤，洋蔥半個、
胡蘿卜半根、芹菜一小根切段並加入8碗水，
小火慢煮。
一個小時後
高湯過濾備用，
將煮熟的牛肉放涼半個小時，切成小塊。
02
羅宋湯的濃稠度，
本以爲是依靠土豆澱粉和勾芡，
但下面這步才是關鍵：
炒一份油面醬
比例很重要！
【3勺油：3勺面粉】
開小火將面粉炒至柔滑鬆軟、無明顯顆粒。
油面醬趁熱倒入靜置的高湯中，
快速攪開！
想做一碗紅亮的羅宋湯，
姆媽總是會往湯裏面加很多番茄沙司，
但其實正確的操作方法是：
放入未加工過的番茄醬
顏色紅亮，但酸度大。
油6.5勺，番茄醬6.5勺，水3.5勺，
下鍋炒去過多的酸味。
！注意手勢！
小火不停地攪拌15分鍾，把顏色炒深。
再放入底湯中，快速攪開！
03
加入配菜，洋蔥一個，胡蘿卜一根，卷心菜半顆，番茄一個切塊在炒鍋中煸熟，
中火入湯再煮5分鍾左右。
調味，1整顆蒜搗泥，煸香後倒入湯中提鮮，
再加鹽1.5勺、糖5勺、胡椒粉0.25勺。
以爲這樣就是全部了？
不，羅宋湯還有最關鍵的一步！
3.5勺上海辣醬油
攪拌均勻後，
取一個湯盤，往盤底墊兩塊牛肉，
把羅宋湯呼啦一下都澆上去，
講究些的，可以再擠一圈酸奶油上去~
是老師傅手把手教他的味道，
他說：
“會讓味道一直留在紅房子，
或許它又能成爲又一代人的回憶。”
感謝：紅房子西菜館
地址：淮海中路845號(近茂名南路)
