面條、米線、米粉
都是碳水達人無法自拔的美食
今天我們就聊聊這3個美食有什麼不同？
糖友吃哪個更好？
01
面條、米線、米粉，有什麼不同？
面條，已經有4000多年的歷史了，就是用各種谷物或是豆類磨成的粉，然後加水揉成面團再抻成條狀的，不管寬的還是細的，它的本質就是谷物。
而米線和米粉，都是以大米爲原料制作的，但是米線會添加少量的澱粉來調配，而米粉還會添加紅薯、土豆等原料。它的本質是米、澱粉類食物。
注意，重點來了，讓我們看下它們的營養成分對比和GI值。
*《中國食物成分表第6版》、某些包裝食品的營養成分表說明
重點我們看下GI（血糖生成指數）值這列：
紅薯粉、土豆粉表現第一，對控血糖很友好。
其次煮面條也不錯，但是吃的時候要注意醬料不要太油太鹹。
※如GI≤55，爲低GI食物。如55GI≤70，爲中GI食物。如GI＞70，高GI食物。
02
爲什麼米線、米粉、面條的GI值更優秀呢？
米線、米粉、米飯，都是米，區別在哪兒？
米線、米粉的制作通常是用秈米爲原料，它的直鏈澱粉含量高，這在制作過程中會增加抗性澱粉的含量。
白米飯主要以支鏈澱粉爲主，相比直鏈澱粉，支鏈澱粉更容易被消化，升糖指數更高，更容易影響血糖。
面條的GI爲什麼比饅頭低？
面條中面筋蛋白含量較高，面條煮的時間比較短，澱粉的糊化程度就低，消化速度慢，GI值也就低。
03
吃對面和粉，都要注意哪些事？
1.優選紅薯粉、土豆粉吃。
2.別光吃米粉、米線、面條，一定要配上綠葉青菜、豆腐、海帶、肉類，肉不要油炸和加工類的午餐肉，可以放入點燉牛肉、醬牛肉。
3.預包裝中的調料包要少放，主食雖然GI低，但是調料包的油、鹽含量高，放一半就可以了。
4.改變吃飯順序：先吃蔬菜、肉再吃主食。
5.面條、米線和米粉都不要煮太軟太爛，保留食材的筋道性才好。
好了，你學會怎麼吃了嗎？
正文完
