綠豆湯裏加了它,才是真正的消暑湯,可惜知道的人不多

解暑熱,是夏季永恆的話題。中醫認爲:綠豆味甘,性涼,歸心、胃經,具有清熱解毒、消暑利水的功能。綠豆是藥食同源的食材之一,素有“食中佳品,濟世長谷”之稱。

綠豆湯,爲何“不綠”?

綠豆中含有較豐富的酚類,而酚類物質遇到氧氣會發生氧化反應,氧化後就會呈現粉紅色,所以,如果是在短時間內蓋上鍋蓋煮綠豆湯,湯汁沒有接觸氧氣,煮出來的湯是綠色的。如果把鍋蓋打開,煮的時間變長,多酚類物質就會被氧化,綠豆湯就會呈紅色。此外,自來水中含有礦物質,會加速綠豆本身酚類的氧化。綠豆皮中的多酚類物質對溫度調節中樞有一定的抑制作用,從解暑清熱的角度來說,氧化程度不深,湯呈綠色的綠豆湯解暑效果會更好一些。

那我們該如何保持其中的營養,熬出原色的綠豆湯呢?

首先用熱水煮綠豆湯,煮沸之後5-10分鍾把湯盛出來,湯是澄清而碧綠的。這種綠色的綠豆湯,清熱解暑作用是最強的;其次是降低氧化反應速率,比如大家可以用純淨水煮,在煮綠豆湯的時候放些許檸檬汁或兩三片維生素C,或者減少水中的氧氣量等都可以保護多酚類物質,降低氧化速率,讓綠豆湯較長時間地保持綠色。

綠豆湯裏加點料

解暑綠豆湯

只煮綠豆,好像有點單調,如果放點它的好搭檔們,綠豆湯變得更豐富,而且功效會更好。

1.薏米

具有清熱利溼、健脾開胃的功效,同時還能美白肌膚、減少面部浮腫。將薏米和綠豆一同煮制,在夏天飲用,可以緩解因爲暑熱引發的水腫和脾胃不適。

2.桂圓

桂圓肉不僅口感鮮美,而且還具有溫補心脾、安神補血的功效,在煮綠豆湯的過程中加入適量的桂圓,可以讓綠豆湯的香氣更濃鬱,同時也能增強其調理身體的功效。

3.薄荷

綠豆湯本身有利咽降火的功效,但加點薄荷效果會更好。薄荷味辛性涼,二者一起用,功效更佳。建議先煮好綠豆湯,再把幹薄荷用水衝洗,加水浸泡半小時,然後用大火煮沸、冷卻;將薄荷水過濾後,與冷卻後的綠豆湯混合攪勻即可。

4.蓮子

具有補脾止瀉,止帶,益腎澀精,養心安神的功效,蓮子和綠豆一起搭配,可以發揮更佳的清火解毒效果。此外,它們的熱量都是很低的,並且含有大量的維生素以及膳食纖維素、水分等,適量吃可以促進人體腸胃蠕動,加速體內毒素以及廢物代謝,具有一定減肥瘦身的作用。

5.南瓜

南瓜具有補中益氣,消炎止痛,解毒殺蟲的功效。南瓜綠豆湯適量飲用可在一定程度上起到增強體質、美容通便、降血脂的作用。

6.海帶

具有補中益氣,消炎止痛,解毒殺蟲的功效。海帶營養豐富,是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物,綠豆與海帶一起搭配煮湯,可以療瘡除痘,治療痱子等皮膚病。

最後要說:煮綠豆湯不要用鐵鍋,脾胃虛寒的人、老人、孕婦等體弱者、痛風患者和正在服中藥的人慎用,正常人建議一周1-2次,每次300ml左右即可。

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