學會選甘薯
白薯、紅薯、紫薯，都屬於甘薯。不僅口感好，還富含膳食纖維、胡蘿卜素、花青素等營養成分，很多人都喜歡吃。但對於糖友來說，一定要知道怎麼選擇、怎麼吃，否則血糖會失控。
爲什麼這麼說呢？
1、白薯、紅薯、紫薯，跟米面一樣，含大量澱粉，吃多了，血糖很容易失控。
如圖所示，100克白米飯含澱粉25.9克，而100克紫薯含澱粉31.7克，比白米飯還要高，如果不控制量，血糖很容易失控。所以，我才一直強調，吃薯類食物，一定要減少相應的主食。
2、白薯、紅薯、紫薯，越甜的品種，快消化澱粉含量越高，升糖速度越快。
甘薯中的澱粉分爲3種：快消化澱粉、慢消化澱粉、抗性澱粉。
1)快消化澱粉，指的是葡萄糖、麥芽糖等糖類，所以甜度高、升糖快。
2)慢消化澱粉，需要緩慢分解才能變成葡萄糖，所以升糖速度較慢。
3)抗性澱粉，因爲不在小腸消化吸收，所以幾乎不升血糖。
蜜薯甜度高，所以快消化澱粉含量高，不適合糖尿病人吃。
3、白薯、紅薯、紫薯，做熟以後，更容易升高血糖。
1)不升糖的抗性澱粉主要存在於生甘薯中，做熟以後，至少減少60%。也就是說：甘薯做熟以後，絕大多數澱粉都能被消化吸收，變成糖。
2)甘薯做熟以後，快消化澱粉的比例也大幅增加（增加3倍以上），升糖速度肯定也大幅增加。
總之，甘薯做熟以後，更容易升高血糖了。
4、烤紅薯、煮紅薯，與蒸紅薯相比，升糖速度更快。
紅薯甜，烤過的紅薯更甜，所以很多人都喜歡烤着吃！但是，研究發現，煮紅薯、烤紅薯，或把紅薯微波加熱，都會使慢消化澱粉從8%降低到1%以下，這些減少的慢消化澱粉，全部變成了快消化澱粉，所以，吃烤紅薯或者紅薯粥，血糖升的特別快。
而蒸紅薯的慢消化澱粉保留率比較高，還能達到7%左右，所以，吃蒸紅薯，血糖就會好一些。如圖所示：
蒸紅薯，升糖指數63，屬於中升糖。
紅薯粥，升糖指數76，屬於高升糖。
烤紅薯，升糖指數77，屬於高升糖。
備注：升糖指數＜55屬於低升糖、55~70屬於中升糖＞70屬於高升糖。
相信看了上面的文字，針對如何吃甘薯這個問題，你已經心中有數了。
總結
1、甘薯澱粉含量高，吃的時候一定要減少相應的主食量，如：吃100克甘薯，就需要減少100克米飯。
2、甘薯澱粉含量高，脂肪、蛋白質含量少，所以，吃甘薯，不僅要搭配蔬菜，還要搭配肉蛋豆等蛋白類食物，避免血糖快速升高、又快速降低。
3、甜度越高的甘薯，快消化澱粉含量越高，升糖越快，盡量不選。如：蜜薯就不適合糖尿病人吃。
4、甘薯最好蒸着吃！不適合烤，也不適合煮粥，因爲這兩種方法都會增加快消化澱粉的含量，大幅升高血糖。油炸就更不適合了，因爲油炸以後不僅升糖速度快，熱量至少也翻一番。
重要提示：
蒸甘薯放涼了再吃，餐後血糖會更好控制。如圖所示：
剛蒸好的紅薯，升糖指數63，屬於中升糖。
放涼以後，升糖指數是54，屬於低升糖。
這是因爲：蒸紅薯放涼以後，抗性澱粉的含量會增加，而抗性澱粉是不升血糖的。
糖友可以吃甘薯，但要會選會吃
總之，甘薯含鉀多、膳食纖維豐富，還有較多的抗氧化成分，如：黃心甘薯富含胡蘿卜素，紫心甘薯富含花青素等，非常適合高血糖、高尿酸、高血脂、高血壓患者食用。但甘薯做熟以後會明顯升高餐後血糖，尤其是甜度高的甘薯，一定要引起您的高度重視。
