Q：土豆澱粉多嗎？藕粉能吃嗎？腸粉熱量高嗎？
A：土豆澱粉當然多，不多不能當主食啊——咱們國家就在推廣“土豆主糧化戰略”，要讓土豆成爲稻米、小麥、玉米之外的又一主食。
常見的主食米和面(小麥粉)，澱粉含量在70%-80%左右；這是幹重，加水煮成米飯，澱粉含量30%左右；
土豆的澱粉含量在15%-20%左右。
不過土豆的GI值比白米飯白饅頭低多了。蒸土豆65，米飯83，饅頭88。
如果用土豆代替一碗米飯(100g生大米計算)，大約要吃400g土豆。差不多熱量的一頓飯，用土豆代替能攝入更多營養素——
▲數據源：日本食物成分表
當然了，一頓飯很難吃下那麼多土豆。所以用土豆代替一部分主食，可以做到減量不減營養，多好呀。
澱粉多不多，大概是很多人用來判斷某個食物吃了容不容易胖的一個標準。
減肥的確要少吃精制澱粉，但不是不吃澱粉。一味追求低澱粉，很快就會餓的；餓到大腦不聽使喚小手無處安放狂吃甜點肆意爆碳，可就得不償失了。
有哪些好澱粉可選？【這篇】文章能給你一點靈感。
那麼藕粉、腸粉是高質量主食嗎？
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腸粉的主要原料是稻米，米漿裏可能還會加一些紅薯粉或其他澱粉，讓腸粉看起來更透亮、吃起來更滑嫩。
滑嫩柔軟的口感，正是澱粉充分糊化的證明。糊化徹底，消化速度就快，意味着升血糖的速度也快。
新加坡和香港學者的研究顯示，腸粉的GI值是81~90（沒有加肉加菜的腸粉)。幾乎是血糖反應最高的食物了。
雖然蛋白質和油脂可以延緩消化、降低GI，但新加坡學者的研究發現，白米飯中加15g雞肉蛋白或30g花生油才能讓GI降低，腸粉中加的那點點叉燒肉、雞蛋，對降低GI可能沒太多幫助。
▲腸粉的熱量不算高，一份腸粉大概200-300g數據：香港食物安全中心
藕粉幾乎是純澱粉，沒什麼蛋白質也沒有脂肪，鐵含量的確比一般澱粉高(藕粉17.9mg/100g，大米澱粉1.5mg/100g），但主要還是碳水化合物，佔了93%，算不上營養豐富。
雖然都是澱粉，但藕粉澱粉和大米澱粉在很多方面都有差異：比如藕粉澱粉的顆粒更大、直鏈澱粉含量更高。
所以藕粉雖然是純澱粉，但GI值並不高，只有33。
晚上餓了衝一包吃(30g)，一百多大卡，熱量也不高，不必太有心理負擔。
設計|柚子
