北京讀者王女士問：看了貴報1372期刊登的《豆渣營養有三高》一文，認識到了豆渣的好處，可是我不喜歡它的口感以及豆腥味兒。有沒有一些美味又營養的吃法呢？
中國注冊營養師、航天中心醫院營養科營養醫師馬躍青答：大家可以試試下面幾個做法：第一，煎餅。將豆渣與面粉混合，加入雞蛋、蔬菜和肉末等，調成糊狀，在平底鍋上倒入少許油，煎至兩面金黃，外酥裏軟，搭配醬料很好吃。第二，炒菜。先將豆渣炒幹，然後加入雞蛋、青椒、火腿等一起炒着吃，不僅味道鮮美，營養價值也很豐富。第三，汆丸子。將豆渣搭配豬肉末或雞腿肉末，加蛋清、水澱粉、少許蔥姜蒜和鹽等拌勻，汆成豆渣丸子。第四，熬粥或做饅頭。將豆渣添加到主食裏，如熬粥或做豆渣饅頭、豆渣發糕、豆渣窩頭等，豆類氨基酸和谷類氨基酸互補，消化吸收率更高。需要提醒，油炸油煎的豆渣餅口感好，但吸油多，不建議多食。蒸、煮的豆渣丸子和豆渣粥含油量少，營養又健康。覺得烹調麻煩，可以不過濾豆渣，和豆漿一起喝掉。
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