今天爲大家分享一道湖南十大經典菜之一毛氏紅燒肉的家常做法，毛氏紅燒肉也叫毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於湘菜系。
毛氏紅燒肉之所以這麼受歡迎有這麼大的名氣，除了是毛爺爺比較喜歡的美食之外，與它紅亮的色澤、味濃無油膩的口感是分不開的，下面就爲大家詳細的分享一下，這道經典佳餚的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【毛氏紅燒肉】
1.首先，我們準備兩大塊五花肉，在火上燒一下豬皮，烤至焦黃，這樣是爲了破壞豬肉的汗腺，減輕腥騷味，放在水盆中，用鋼絲球把焦黃的部分擦幹淨，注意鋼絲的殘留，避免發生誤吞，五花肉切成兩段，放在盆裏備用。
2.下面，準備一些小料，大蔥斜切成段，生姜兩塊，拍扁以後和大蔥放在一起，再準備一個小盆抓入花椒，紅幹椒，大茴（八角），香葉，桂皮。
3.我們把豬肉煮一下，鍋內燒水，把五花肉涼水下鍋，涼水下鍋，豬肉會慢慢析出血水和異味，倒入準備好的蔥，姜，和剛才準備的香料，加入食鹽，開大火煮開，打去上面的浮沫，蓋上鍋蓋，開中火煮20分鍾左右。
4.20分鍾以後，掀開鍋蓋，用筷子插一下，沒有阻力的插入筷子，就可以倒出。然後用清水衝洗幹淨，放在案子上，切成2釐米左右的方丁，把肉放入盆裏備用。
西蘭花一朵，洗淨後，拆成小塊，放在盆裏，西蘭花主要用來墊底。
再準備一個小盆，加入香葉，桂皮，大茴，紅幹椒，生姜切成厚塊，和香料放在一起備用。
5.下面，我們要把豬肉過油炸一下，鍋內燒油，油燒至5成熱油面微微冒煙，倒入五花肉，肉皮遇熱油會炸開，一手拿着鍋蓋擋着，免得熱油飛濺在身上。
五花肉炸至金黃色，需要2分鍾左右。這個過程，一直開中火，2分鍾以後倒出控油。過油炸五花肉，口感更好，不油膩。
6.鍋內留一點底油，倒入冰糖，快速攪動，開小火慢慢的融化冰糖，用勺子快速的攪動，糖汁變黃起泡，最後糖汁變成焦糖色，上面一層密集的細泡，倒入炸好的五花肉塊，快速翻炒給五花肉上色，然後倒在準備好的盆裏。
7.鍋內再燒油，燒熱以後，倒入準備好的香葉，紅幹椒，姜塊等香料，翻炒幾下以後，加入一勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油，倒入五花肉翻炒幾下，把五花肉均勻的裹上紅油。
8.倒入小半罐啤酒，再加入一些清水，水的高度要沒過肉塊，用啤酒代替料酒，口感上會更香醇，加入生抽，白糖，食鹽，胡椒粉，雞粉，蓋上鍋蓋，小火煮45分鍾。
9.45分鍾以後，能聞到撲鼻的肉香，掀開鍋蓋，開大火，勾入一點水澱粉，澱粉遇熱能夠快速糊化，快速翻動，把湯汁收至粘稠，最後加一點明油增加亮度。把做好的紅燒肉從鍋內夾出。豬皮朝下，擺在扣盤中。
好了，這道經過改良的新派毛氏紅燒肉就做好了。喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
