礦物質對人體很重要，其比例尤其重要。各種礦物質元素間存在着協同和拮抗的作用。古羅馬時期由於使用的水管含有鉛，古羅馬人就從城外的山上引入含鈣較高的水，作爲飲用水。後來發現含鈣高的水可以減輕對銅管和鉛管的腐蝕。鈣和鎂是人體的增效劑，二者在一定濃度上可以協同促進人體的健康發展。但鈣鎂比例不恰當或者水中含量過高，反而不利於健康。有些微量元素鐵、銅、鋅和鉬元素爲拮抗劑，鐵和銅爲協同關系，鐵的吸收需要銅的配合。礦泉水中鍶過高而鈣過低，會引起兒童的佝僂病，鍶和鈣比例恰當時，對於高尿酸血症或高脂血症具有良好的緩解作用。
飲用水中礦物質的吸收和利用受到多種因素的影響。例如有機硒的吸收率高於無機硒，水中硒的吸收率較食物中低。有些礦物質，如鈣和鎂其水中的吸收率就高，鈣的吸收率與牛奶類似，有些中國人有乳糖不耐症，不能喝牛奶，通過飲用高鈣水，同樣可以補充身體鈣的需要，而水中鎂的吸收率高於食品。
一些元素既有協同也有拮抗作用，如Fe—I和Cu—Fe在代謝中相互依賴。共享轉運體的礦物質可以相互抑制:Ca-Zn、Ca-Pb、Cd-Zn和Zn-Cu。鋅、鐵和鉬的升高會降低銅的生物利用率。硅控制着鈣和鎂的代謝，並對鋁有拮抗作用。
水中的鈣可能會抑制鉛和鎘的吸收和擴散。鈣和鎂可以用來降低水中鐵過量的副作用。飲用水中鈣鎂的比例也很重要。鈣過高會引起急性心肌梗死的風險增加。水中鎂過低時，由三氯甲烷造成的直腸癌的風險增加。
總而言之，我們不能片面地強調某種礦物質的含量和種類，而是要考慮各種礦物質之間的比例，才能選擇對自己健康有益的飲用水。
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