史文麗
中國康復研究中心
北京博愛醫院
副主任營養師
甘薯
1、高鉀低鈉:
甘薯是典型的高鉀低鈉食物,有一定的幫助降血壓的作用。
2、維生素C含量高:
新鮮甘薯的維生素C含量比蘋果的維生素C含量還要高,並且甘薯中的澱粉加熱後呈糊狀,使不耐熱且易溶於水的維生素C得到了很好的保護。
3、“心”不同,營養特長也不同:
白心甘薯(白薯)
甘薯中的澱粉“冠軍”,吃完後要減少主食量。
白心甘薯澱粉含量高,果糖、葡萄糖、蔗糖等甜味糖含量相對較低,口感不太甜,吃起來感覺“面面的”,有點幹,可以做粥食用,也可以代替主食,記得吃白心甘薯時要減少主食量。
注意:
患有糖尿病和血糖控制不好的人羣,如果吃白心甘薯,注意和主食進行交換。
紅黃心甘薯(紅薯)
甘薯中的類胡蘿卜素“皇後”,預防心血管疾病,防癌,保護視力,澱粉含量少,可溶性糖分含量高,口感好,適合烤地瓜。
類胡蘿卜素中的β-胡蘿卜素,在身體裏可以轉化成維生素A,對保護視力具有重要作用;α-胡蘿卜素有利於心血管疾病和癌症的預防。
注意:
紅黃心甘薯因爲可溶性糖分含量比較高,對於患有糖尿病和血糖控制不好的人羣,食用時要控制好攝入量,建議每天不超過100克。
紫心甘薯(紫薯)
花青素“大王”,抗氧化,保護肝髒,可做餡、做點心,營養比較豐富,建議多食用。一般情況下,花青素的含量越高,紫薯的顏色就越深。
功效:
花青素是一種強有力的抗氧化劑,它能夠保護人體免受自由基的損害,抑制炎症,對抗衰老有一定的幫助,還具有防癌,預防心腦血管疾病,保護肝髒等作用。
花青素還能保護腦細胞,延緩大腦神經衰老。
紫薯富含膳食纖維,在通便、維持胃腸道功能上具有一定作用,適合便祕的人食用,不過要記得去皮。
【小貼士】
1、空腹吃甘薯時可能會燒心,建議胃潰瘍、胃酸過多的人要少吃,以免病情加重;
2、吃甘薯別忘減主食;
3、吃甘薯要找好配菜,最好搭配富含蛋白質的食物還有蔬菜等一起吃;
4、吃甘薯要去皮;
5、長了黑斑的甘薯一定不要食用。