枸杞芽又叫枸杞頭，是初春時節枸杞長出的嫩梢和嫩葉。採摘了枸杞嫩芽後下面的老莖會不斷再發出新芽。淺綠的嫩芽最爲鮮嫩，轉爲深綠的顏色就變老了。枸杞芽的食用從古就有，初入口略帶苦味，而後味微甘，就是春天的味道，春天吃枸杞頭，可以清火。《紅樓夢》第六十一回：賈探春和薛寶釵在吃膩了山珍海味後，商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒換換口味。明徐光啓的《農政全書》裏記載：“枸杞頭，生高丘，實爲藥餌出甘州，二載淮南實不收，採春採夏還採秋，飢人飽食爲珍齏。救飢，村人呼爲甜菜頭。”元代農學家魯明善在《農桑衣食撮要》裏記載“春間嫩芽葉可作菜食”，由此可見，油鹽炒炒枸杞芽兒這道菜並非曹公杜撰，確實是生活中實有的一道菜，並且傳承數百年了。枸杞芽最常見的吃法就是油鹽炒食，還可以搭配雞蛋或者瘦肉炒食，或用用開水焯燙了，加蒜末、香油、生抽和醋涼拌了吃。除此之外枸杞芽做湯也很美味，採摘一把鮮嫩的枸杞芽，配上幾片薄薄的肝片，再來上幾粒枸杞子，就能讓一鍋沸水變成美味又營養的靚湯。枸杞芽浸透着春天的氣息，入口淡淡的苦，微微的甜，不僅生津止渴，還能明目下火
By不願下樓的貓
用料
枸杞芽400g
豬肝200g
枸杞10g
姜10g
料酒10ml
花生油5ml
鹽2g
飲用水2000ml
香油5ml
做法步驟
1、首先我們要準備好制作這道【枸杞芽豬肝湯】需要用到的所有食材：新鮮採摘的枸杞芽400g、豬肝200g、枸杞10g、姜10g。先把枸杞芽放入水中清洗幹淨後撈出瀝幹水分，枸杞用水泡軟，姜切成姜絲待用。
2、豬肝去除筋膜後切成薄片，用水浸泡半個小時去除血水，然後再用清水衝洗兩三遍。撈出瀝幹水分放入碗中，用姜絲、料酒、鹽和油拌勻醃入味。
3、湯鍋中加入適量飲用水和姜絲大火燒開，水沸騰後放入枸杞芽，小火煮沸騰把枸杞入進去。
4、加入醃制好的豬肝，大火煮沸後調入適量鹽調味，再滴入少許香油即可關火。
5、簡單又營養的枸杞芽豬肝湯就做好了，枸杞芽初入口略帶苦味，而後味微甜，能清火明目。
小貼士
1、豬肝快速去血水方法就是先把豬肝清洗幹淨切成薄片，然後再用清水衝洗，多淘洗幾遍血水就能去除幹淨了。2、豬肝煮久了很容易變老，口感會變得不太好吃，所以要注意時間，不要煮太久。3、不喜歡吃豬肝的人可以把豬肝換成瘦肉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招！