廣西的極具特色的十八種釀菜，
見識到了中國人們的創意無限，
中華美食博大精深，
十八種釀菜，
你吃過/聽說過幾種？
“十八釀”，即十八種釀菜。
所謂“釀菜”，是廣西特有吃法：把各種調料加入到肉餡裏，然後填入不同蔬菜或殼類做成的“外衣”中，或蒸，或燜，熟而成“釀”。
1、田螺釀
將田螺的螺尖敲掉，配與鴨爪豬手雞蛋，加入八角、蒜蓉香葉等各種祕制配料，用小火熬上半天，螺肉的鮮香與肉類的沉穩完美地結合，隔幾條街都能聞到田螺飄香。一大勺螺中，三分爲螺湯，把螺螄湯喝完，臉色即變紅亮光潤，美滿知足大致如此了。嘿嘿，那還猶豫什麼，買上半斤田螺，吃螺嘍喂！
2、豆腐釀
肉餡也可根據各人的愛好添加韭菜、胡蘿卜或蘑菇等等，可能還會加上陳皮末或者是花生粉。然後把豆腐橫切成許多半釐米左右的薄片，兩片豆腐中間夾着餡，然後就可以把豆腐釀放進鍋裏了。有用鍋燉豆腐釀的，有用鍋煎豆腐釀的。不過一般都是用煎這種做法。等豆腐釀熟透後，可在其上面放些蔥花、香菜。
3、柚皮釀
柚皮釀是一道美味可口的傳統名菜。把柚子皮洗淨，去掉黃皮，切成三角形，用沸水焯一下，瀝幹水份；豬肉餡放入鹽、料酒、蔥姜末調成餡；在柚子皮中間切一刀，將調好的餡塞進柚子皮中；坐鍋點火，待油熱後，放入柚子，塞肉的面向下，煎至變色，加入豆豉、蔥、高湯、鹽、白糖、蠔油、雞精翻炒，勾芡即可。
4、竹筍釀
最高難度，也最具欣賞性的釀菜恐怕要數自良、浪水的釀竹筍了，那真是民間別出心裁的創意。“千層裹”的做法相對簡單。取大一點的竹筍，焯過水後泡到沒有苦味，用手榨幹竹筍的水份，然後拿牙籤將竹筍劃成一絲絲的，把韭菜和五花肉等菜做成的餡料鋪在盡頭處，再用竹筍絲一層層的將餡料纏起來，兩頭再封緊便可以了。
並不是隨便什麼樣的竹筍都能“釀”出好味道，所選的竹筍是有講究的，自良、浪水鄉特產的“大眼竹”所出的竹筍最好。目前在容縣，這兩個鄉鎮的釀竹筍最爲出名。
5、香菇釀
很傳統的一道客家菜，肉泥搭配香菇的鮮，一口一個好滿足。香菇洗淨泡發、去掉菇柄，瘦肉剁碎加入鹽、胡椒、攪拌起勁。將肉碎醸入香菇裏，放入蒸鍋，大火蒸10分鍾左右。將盤裏少量湯汁倒入鍋裏，加入少量蠔油、雞精、生粉水，小火煮成濃汁，淋在香菇上，裝盤即可！
6、節瓜釀
將節瓜洗好剖成兩半，切成約一兩釐米厚的塊。在每塊中劃一個口，撒入鹽將節瓜泡軟。餡心的制作一般用剁碎的瘦肉,剁肉時加蔥花。釀好後放鍋中蒸10分鍾即可。
7、瓜花釀
瓜花即南瓜的花，加工時拔淨花耳，取出花蕊，剝好花秧。將花朵浸入水中洗淨，然後將花梗切碎拌入主料水豆腐和碎豬肉，再加入油條、冬菇、蝦仁、雞蛋等配料，將餡釀進花朵中,放到鍋中蒸熟即可。瓜花釀香滑鮮嫩，飽食不膩，濃香爽口。加上瓜花本身的清甜和豆腐油條雞蛋的嫩滑，更加美味。
8、蛋釀
煎蛋釀是廣西客家人的傳統美食，做法簡單，味道獨特，菜品的視覺，味覺和嗅覺都非常捧。家裏只要有這道菜，全家人這頓飯就一定吃得開心。此外，上班族還可以做成便當當菜哦。
9、苦瓜釀
苦瓜釀是一道色香味俱全的傳統名菜。清蒸而出的釀苦瓜鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因爲它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣。
10、茄子釀
茄子斜斜地切成塊狀後，在中間劃一刀，在水裏浸泡一會，以免氧化發黑。辣椒去蒂，用水果刀沿着辣椒蒂劃一圈，然後把辣椒倒過輕甩，辣椒籽就出來了。最好選用略帶肥的豬肉，加香菇一起剁碎，可以依個人喜好加入豆腐，這樣餡不會讓人感覺太幹。
11、辣椒釀
青椒和肉茸、香菇搭配，鮮香，味道清爽，特別適合幹燥、虛火旺盛的秋季來食用。如果平時吃的較爲清淡，可以省去料汁這一步驟，因爲釀肉肉餡的青椒煎出來，青椒盒內已經有滿滿的肉汁了，非常鮮美，小孩子也能吃辣椒了哦！
12、冬瓜釀
釀冬瓜是用冬瓜制作的一道淮揚菜，肥嫩清香。冬瓜吸透肉味，內盛多種主料，其味滲透互補，汁鮮味美，堪稱夏令佳饌；同時此菜具有去熱、減肥、益脾、利便之功效。
13、香芋釀
把豬肉剁碎加入油，鹽，澱粉和豉油拌勻。香芋去皮洗幹淨，切塊，把肉釀在香芋裏，再放到鍋裏。加水燜，燜至收汁，加入用水、澱粉和豉油拌勻的澱粉芡，稍煮即可關火。一碟鮮香四溢的香芋釀就出鍋啦~
14、大蒜釀
大蒜釀在廣西平樂縣是逢年過節家家戶戶必煮的一道美味佳餚。把餡料釀進大蒜裏，那肉香蒜香融合在一起，讓人回味無窮脣齒留香。
大蒜具有除寒溼，闢陰邪，下氣暖中，消谷化肉，攻冷積的作用，又可預防和治療感冒、飲食積滯、菌痢、腸炎的功效。
15、番茄釀
番茄釀肉形色美觀，鮮美適口，含有豐富的鋅、維生素A原、維生素B1、B2、尼克酸、維生素C、蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養素。具有滋陰養血、健脾益氣、強心安神、溫中潤便等功效。此菜鋅的含量較高，產婦常食對預防嬰兒缺鋅很有好處。
16、豆芽釀
豆芽釀是十八釀中最費時費力的菜。取鮮豆芽輕放水中煮軟撈起,將20來根豆芽擺齊，用一根韭菜捆住兩頭，再將剁好的肉餡從豆芽的縫隙中釀進去。釀好放肉湯中煮食。
17、油豆腐釀
新鮮的蓮藕芋頭切絲，與剁碎的瘦肉、蔥花拌成餡調味。撕開油豆腐，釀入餡心。釀好後可蒸、水煮或煎燜。油豆腐比白豆腐更能充分吸收湯汁，肉餡無須太多，清爽不油膩，一咬下去，鮮美的湯汁就溢滿整個口腔，感覺很美妙！
18、菜包釀
餡心制作如同竹筍釀，也可加入一些蝦米。菜葉一般選擇生菜、豬婆菜。將洗淨的兩片菜葉合攏,包進餡心去卷好。釀好後放湯鍋中煮開即食。
看完了是不是有種舔手機屏幕的衝動啊？
旅遊君快要餓瘋了！恨不得馬上能吃到~
你最喜歡哪種釀呢？