玉米,既能當主食,又可當蔬菜,不論是上鍋蒸、入水煮,還是煎炒、燒烤都很美味。
從營養來看,玉米富含B族維生素、維生素E、葉黃素、膳食纖維等成分,甚至被譽爲“黃金主食”。可惜的是,很多人吃玉米時,都將其中“精華”浪費了……
吃玉米,“精華”千萬別浪費
吃玉米的時候,很多人只咬掉了外層的果肉,將中間淡黃色的小芽留在了玉米棒子上。殊不知這些小芽就是玉米胚芽,它們的重量雖然只佔玉米粒的11%~14%,卻是玉米的“精華”所在。
玉米胚芽中,通常富含以下這些營養成分:
谷胱甘肽——據統計,玉米胚芽中的谷胱甘肽含量可達到112~126mg/100g。谷胱甘肽是一種重要的抗氧化劑,它在延緩衰老、增強免疫力等方面能起到一定作用。
膳食纖維——豐富的膳食纖維既有助於緩解便祕、維持腸道健康,又可以延緩餐後血糖上升、減少腸胃對食物中脂肪的吸收。
不飽和脂肪酸——玉米胚芽中富含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸,適當食用可在一定程度上改善血液微循環、增強大腦思維能力等。
維生素E——玉米胚芽中的維生素E含量遠高於玉米粒。維生素E也是一種抗氧化劑,它能幫助清除體內自由基、減緩機體的衰老速度、維持肌膚彈性。
蛋白質、B族維生素、鋅、硒等。
所以,建議大家吃玉米時最好能把這部分都吃幹淨。
如果吃完發現還有不少玉米胚芽剩着,那可以取一個勺子,拿它在玉米棒子上刮一刮,將刮下來的玉米胚芽都吃進去,這樣就能最大程度地減少營養浪費啦~
除了“精華”部分不要浪費之外,玉米從挑到煮的過程中,還有不少講究,快看看你都做對了嗎?
玉米挑選三要點
1
看葉子
很多玉米都會帶着外層苞葉一起售賣,這時候大家可以通過葉子來了解玉米的新鮮程度。
如果葉子呈青色,就說明玉米很新鮮;如果葉子發黃、發幹,說明放置時間可能比較久了。
2
看玉米須
3
摸顆粒
用手指輕輕按壓玉米粒,感受它的軟硬程度。
如果感覺軟軟的,說明水分充足、較爲新鮮;如果感覺硬硬的,通常口感比較老;如果出現一按就癟進去的情況,則說明玉米放太久、已經脫水了,不建議購買。
學會5個小竅門
水煮玉米更好吃
竅門1:保留一兩片苞葉
很多人習慣煮玉米前把玉米苞葉全剝掉,但實際上,留下最裏面一兩層葉子一起煮,能減少玉米粒中的水分流失,並讓它帶有一股獨特的清香,色、香、味都會更好。下次煮玉米時大家可以試一試。
竅門2:煮前水裏泡一泡
玉米下鍋之前,可以先用冷水浸泡15~30分鍾。這樣煮出來的玉米水分會更充足,吃起來口感更好。
竅門3:冷水下鍋
煮玉米不能使用熱水,而是要冷水下鍋。這樣玉米能在緩慢升溫的過程中由外向內慢慢成熟,口感會更爲鮮嫩軟糯。
竅門4:水裏加點鹽
俗話說“要想甜,放點鹽”,煮玉米時,大家也可以在水中稍加一點鹽,用些許的鹹味來突顯出玉米本身的清甜。
此外,喜歡奶香味的朋友,則可以在煮玉米的水裏倒入適量牛奶,再加一小塊黃油,煮出來奶香玉米味道絕不比外面賣的差。
竅門5:煮熟撈出、瀝幹水分
玉米若長時間浸泡在水裏,味道會變得不夠濃鬱,口感也會變差。
所以,即便不打算馬上吃,也建議大家先把煮好的玉米撈出,瀝幹水分放好。