看完正宗“佛跳牆”的食材,不得不感嘆:真是貧窮限制了我的想象

曾經看了多個美食節目的哆啦A夢,對佛跳牆都有一種高端且國宴的印象,每次看到別人介紹這道福建名菜,都是一種雖然家喻戶曉可也不是一般人吃得起的佳餚。隨着現在越來越多的知識共享之後,我才發現,曾經我的感受都還真是太年輕,這樣一道至尊料理的背後,如此貧窮的我是想象不到的。

在古代,佛跳牆是只有住在宮裏的貴族才能享用的,宮內御膳房用各地上供的精選原料來制作,大家平時煲劇也知道,能上到宮裏餐桌上的美食無一不是色香味俱全,開蓋有驚喜的極品美食。御膳房內的大廚們制作這樣一道菜就需要使用幾十甚至上百種原料,花費10天左右才能做成一道佛跳牆,因此它也有一句美稱:壇起菜香飄四鄰,佛聞起禪跳牆來,這也是它名字的由來。

在我們看到的佛跳牆裏,它的用料就十分的講究了,從海裏來的鮑魚、海參、魚翅、幹貝、魚脣、花膠等上等原料到地上跑的老母雞、豬肉、羊肘、蹄筋、火腿等,海陸空全部湊齊一鍋湯之後再倒上專用的紹興老酒,小火慢燉才能得出一鍋精華所在。

不能不說這樣的一道山珍海味凝聚而成的料理真的讓我大開眼界,貧窮限制了我太多的想象,曾經以爲一鍋湯只需要一只老母雞就很鮮美的我,在了解到了這道國宴之後才發現我實在是頭發短見識更短。

正宗的佛跳牆所有的原料都是要來自於當地最優質的品種,鮑魚也不是我們日常見到的那種鮑魚,而是九頭鮑魚,海參也是需要按照嚴格標準選擇6排尖刺的肥美海參,平時普通品種的原料是不能成爲佛跳牆的選擇材料的。

而它的制作過程也十分的繁雜,畢竟選擇了如此優質的用料那麼就要把它們的口感及鮮美發揮到極致,配合燉、炒、醃、泡,每款原料都需要用不同的工藝加工之後才能進入最後的工序,如此一來花費的時間就更是長而繁瑣。我都能想象得到在一個房間裏的一個廚師團隊爲了這樣一道菜繁忙而有序的工作十來天,最後做成的喜悅。

想必這道融合了各種山珍海味的極品高湯,最後口感一定是濃香而又鮮美,各個原料之間的交融而又升華,在嘴裏留香而又營養豐富,喝到一碗最原始的佛跳牆,簡直就是吃貨人生裏的巔峯享受了。

現在的美食市場裏很多商家也推出了不少佛跳牆,價格從幾十到上千不等,當然分錢分貨吃什麼價位的就只有對應的作料,大家也不要以一概全的認爲用老母雞放點小粉絲再加個2塊錢的小鮑魚燉成一鍋湯那就是佛跳牆了,那簡直就是天差地別。

如果有幸喝到上千元制作的佛跳牆,那應該就是正宗的原始料理了吧?其中也要看廚師的用心程度,不過願意花這麼長的時間來做一道菜的想必也都是好廚師!

正文完