花椒為芸香科植物青椒或花椒的乾燥成熟果皮。秋季採收成熟果實，曬乾，除去種子和雜質，生用或炒用。花椒是中國特有的香料，位列調料「十三香」之首，無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，是烹飪的好幫手，與我們日常的飲食息息相關。花椒也是一位中藥，最早載於《神農本草經》，它味辛、性溫，歸脾、胃、腎經，具溫中止痛，殺蟲止癢之功效，《本草綱目》言其「入肺散寒，治咳嗽；入脾除溼，治風寒溼痺，水腫瀉痢；入右腎補火，治陽衰溲數，足弱，久痢諸證。」
關於花椒的來歷有一個傳說。
三皇五帝時期，長江岸邊有個臨江小鎮，鎮裡住著一對年輕夫妻。男的叫椒兒，女的叫花秀，恩恩愛愛，辛苦勞作，生活過得十分富裕。一年，神農到臨江考察。當地大官把椒兒家作為考察的地點。這麼安排是因為椒兒家生活富裕，這樣神農一看，臨江人生活富裕，一定與父母官「執政為民」有關，臨江的官員就有希望得到提升。可神農不好糊弄，到了椒兒家，雞鴨魚肉不吃，只願吃家常便飯。這下，把地方官難住了。
看官員為難，花秀站了出來。她說，自己做的家常飯比山珍海味還好吃。花秀給神農做了蕎麥麵攤餅和一碗小白菜、紅蘿蔔湯。湯一上桌，一股清香味道，直往神農鼻子裡鑽。
神農一嘗，連說好香。他問花秀為啥此湯如此之香，花秀說她在湯裡加了一種香料。神農是農業專家，一聽香料，他來了神兒。花秀帶著神農來到山裡，從一棵樹上採摘了一粒果實。他把果實放到嘴裡，醇麻味很快散發開來，向喉嚨躥去。他拿事先準備好的涼開水將果粒衝到肚裡，不一會兒感覺到脾胃發熱、胃氣上衝。神農立馬發覺，這是醫病的良藥啊。後來，這種美味的調味品，就用花秀和椒兒名字的第一字「花」和「椒」，命名為「花椒」。
【臨床應用】
1、中寒腹痛，寒溼吐瀉
花椒辛散溫燥，入脾胃經，長於溫中燥溼、散寒止痛、止嘔止瀉。常與生薑、白豆蔻等同用，治療外寒內侵，胃寒腹痛、嘔吐等症；與乾薑、人參等配伍，治療脾胃虛寒，脘腹冷痛、嘔吐、不思飲食等，如大建中湯；與肉豆蔻同用，可治夏傷溼冷，洩瀉不止，如川椒丸。
2、蟲積腹痛，溼疹，陰癢
花椒有驅蛔殺蟲之功。常與烏梅、乾薑、黃柏等同用，治療蟲積腹痛，手足厥逆，煩悶吐蛔等，如烏梅丸；單用煎液作保留灌腸，用治小兒蟯蟲病，肛周瘙癢；若與吳茱萸、蛇床子、藜蘆、陳茶、燒鹽同用，水煎燻洗，治婦人陰癢不可忍，非以熱湯泡洗不能已者，如椒茱湯；單用或與苦參、蛇床子、地膚子、黃柏等，煎湯外洗，治溼疹瘙癢。
【用法用量】煎服，3-6g。外用適量，煎湯燻洗。
【使用注意】陰虛火旺之人忌食
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