華州四品一湯趣談
離開家鄉十餘年，鄉愁自不必說，每每想起家鄉的一切，那種甜蜜和美好，任世間最好的景色也無法替代。
與一位文友交流其鄉愁的問題，人為什麼會有鄉愁，這位文友解釋道：「饞的！」我心裡一驚，這個驚世駭俗的解釋我還是第一次聽說。
文友這才娓娓道來：在一個地方生活習慣了的人，必然對一個地方的飲食產生一種依賴，而一旦脫離了這種依賴，首先是生理上的難受——外地飯，吃不慣，其次是心理上的疏離感，這樣一來，鄉愁就產生了。我對這種解釋總體傾向於認可，當然是再沒有更好的解釋之前。
我想了想，華州究竟有什麼樣的吃食會讓我產生如此強烈的鄉愁呢？
前幾日，家鄉的好友發來家鄉的特產，讓我大快朵頤之外，從舌尖上感受到了家鄉的味道。我跟他回覆信息：這味道是家鄉的味道。他告訴我，這只是其中一種，咱們華州最主要的特產是麵食，他總結出來「四品一湯」，最能代表華州的美食特色。
所謂四品一湯，是指華州地區以主產糧食為原料加工的特產：華州花饃、赤水鍋盔、高塘空心掛麵、高塘麻花和華州醪糟。這五樣特產，前四樣都是華州主產的小麥作為原料，用傳承了上百年的傳統手工藝做成的經典麵食。
華州花饃造型各異，惟妙惟肖，因為費工費時，而且能做花饃的手藝人很少，所以，華州花饃在重大節慶和節日裡才作為重禮露個面兒，其他時間是很難見到的。
赤水鍋盔在華州當地非常有名，其特點是面硬饃幹耐儲存，香酥可口又抗餓。用赤水鎮特殊的水質發出來的面非常爽口，味道鮮美，因此獲得了華州人的青睞。
高塘手工空心掛麵迄今已有100多年的加工歷史。其掛麵色、香、味俱全，具有勁道足，韌性強，爽滑可口，不渾湯，久煮不黏而久負盛名，堪稱華洲麵食一絕。製作空心掛麵需要經過和面、揉面、餳面、盤面、搓條、上面筷、開面、上架、晾面、切面、綁面等13道工序才可完成。也是非常難得的美食佳品。
高塘麻花選取塬區優質小麥粉，用當地特有的菜油煎炸，有著幾百年歷史的傳統手工藝精製而成。傳說庚子年，慈禧太后西逃西安，鑾駕經過華州，當地官員上供的關中特產看得人眼花繚亂，而吃遍山珍海味的慈禧太后唯獨選中了這高塘的麻花和空心掛麵，吃畢竟然讚不絕口，一掃逃亡的萎靡不振。之後起駕趕赴西安，慈禧太后還要帶上高塘的麻花和掛麵一路解饞，足見這麻花對人舌尖上的刺激有多麼強大。當地流傳的民諺道：「吃掛麵，啃麻花，比起皇上也不差」。
所謂的一湯，就是華州醪糟，這也是華州歷史悠久的特產。在華州，原來的杏林以西的地方是大面的池塘和低洼地，當時到處泉眼，河流遍布。當地人自古就有種植水稻的習慣，而釀造醪糟所用的大米，正是這一代的特產。華州大米釀造的醪糟醇香撲鼻，甜而不膩，燒出的醪糟湯更是香醇彌久，在天寒地凍的時月喝一碗熱醪糟，全身上下都異常舒服，還有暖胃提神，加速血液循環的功效。
這「四品一湯」任選四樣，便組成了新式的「華州四樣禮」。關中人包括華州人送禮有講究，送禮送雙，比如在結婚這樣的大事上，有男方迎親給女方「四樣禮」的風俗：蓮藕、四根連骨大排、芹菜和大蔥，這四樣各有說法：蓮藕代表結為連理，肉要用稱掛上代表稱心如意或者心頭肉，芹菜代表勤勞致富，送大蔥則取其諧音，稱為「送聰明」。
如今，華州四樣禮不在局限於老傳統的「老四樣」，又發生了各種各樣的變化，沒有了統一的風俗規範，不僅有煙、酒、茶、糖這些小件，甚至還有車、鑽、錢、房這大四件，無論大四件還是小四件，這四樣的形式是保留下來了。
這四品一湯，正是華州糧食特產的代表，想起來就讓人食指大動，口舌生津，一股濃濃的鄉愁就泛上來了。