說起柑餅，潮汕的許多70後、80後都會覺得很是親切，這種小時候過年特有的零食。
每年的冬春季節過後，家家戶戶都會剩下許多焦柑，於是我們潮汕人會將它製作成柑餅。
柑餅飽滿有肉且有嚼勁，味道則如蜜糖般香甜，適合送飲功夫茶。更有理氣健胃，祛痰的功效。
材料：潮州柑
1、將柑薄薄地削去一層皮，然後泡水，去澀，泡水時間一到兩天左右，每天換清水；
2、泡過水的柑子，側面均勻劃開幾刀，稍微壓扁去掉裡面的水分。放在蒸鍋裡蒸十分鐘再按壓裡面的水分，鋪上糖（我這次用的是冰糖比較清甜）白糖。防冰箱冷藏一到兩天，糖出水。
3、用不粘鍋，將焦柑和糖武火將糖化開，然後收慢火慢熬，期間要注意翻動柑子，防止底部燒焦，糖熬約一個半小時，至水分收幹、糖漿變稠時即可關火。
潮汕柑桔餅是用新鮮柑桔醃製而成，製成後的柑桔餅色澤橙黃，皮質細緊，果肉軟糯，味甘性溫，具有止咳化痰，治積食的功效。
正文完
