番茄炒蛋、番茄牛腩、番茄蛋花湯……番茄作為一種「百搭」的國民蔬菜，憑藉酸酸甜甜的口感收穫了無數人的喜愛。本期小二就和飯糰們聊聊關於番茄的那些事兒~
01
3個關於番茄的疑問一次性說清楚
「人紅是非多」，生活中有關番茄的傳聞也不少，比如：生吃比熟吃能收穫更多營養？青番茄有毒不能吃？事實究竟如何？
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青番茄不能吃？
不一定。
如果是未完全成熟而呈青色的番茄，其中含有較多的龍葵鹼，含量可高達14mg/100g。食用後會損傷肝臟等器官。成年人只要攝入0.2~0.5克，就可以引起噁心、嘔吐、頭暈等中毒反應。
所以，如果買到了未完全變紅的番茄，最好放一放，等它熟透了再吃。
而如果本身品種就是青綠色、即便完全熟透也不會變色的青番茄，則可以放心食用。
2
生吃比熟吃更營養？
各有千秋。
如果想用番茄補充維生素C，則以生吃為佳。
而熟吃番茄更有助於番茄紅素的吸收。有研究發現，攝入未加工的番茄，血漿中番茄紅素的濃度變化不大；而攝入經加熱、加工的製品，血漿中番茄紅素的含量增加了3倍。這是因為加熱加工可以使細胞壁破裂，番茄紅素更容易釋放出來。
3
常吃番茄可能誘發痛風？？
發表在《BMCMusculoskeletDisord》上的一篇文章指出，番茄的攝入與血尿酸呈正相關，可能會誘使痛風發作。
研究人員猜測，這可能是因為番茄含有較多的穀氨酸，為嘌呤合成提供原料氮，容易增加尿酸的合成；其中含有的酚酸還會抑制腎臟排洩尿酸，從而導致尿酸升高，誘發痛風。
有些人一看，就不敢吃番茄了。
其實，番茄本身是一種低嘌呤食物，而關於西紅柿與尿酸、痛風發作的研究比較粗淺，仍需更多的去探索和證實。現在可以給出的建議是，高尿酸或痛風患者應避免攝入大量西紅柿。
對於健康人群來說，機體會自行調節尿酸水平，適當吃番茄並沒有那麼多的顧慮，還能收穫5個意想不到的好處：
02
常吃番茄5大好處不請自來
番茄含有豐富的番茄紅素、類黃酮、維生素A、B族維生素、維生素C等，這些營養素都是健康的「助力劑」。
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輔助降低新發高血壓風險
中山大學的研究人員對中國健康與營養調查資料庫中11460名非高血壓、平均年齡為32歲的成年人，按西紅柿攝入量分為了4組——不吃西紅柿、0-13.3克/天、13.3-33.3克/天、超過33.3克/天。
在平均6年的隨訪期間，分析發現：與不吃西紅柿的參與者相比，隨著西紅柿攝入量的增加，其它三組新發高血壓的風險分別降低58%、49%、18%。
研究人員表示，這可能與番茄中的番茄紅素、特定類黃酮化合物、抗壞血酸等營養成分有關。且西紅柿攝入量與新發高血壓之間存在J形關係，高血壓最低風險對應的西紅柿攝入量為每天10~13克。
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輔助降低多種癌症風險
美國哈佛大學研究發現，每周吃10份番茄或番茄製品的人，患前列腺癌風險比吃2份以下番茄製品者減少45%；體內番茄紅素濃度高的女性，患宮頸癌的概率也比較低。
新加坡的一項大規模研究證實，與吃西紅柿最少的1/4人群相比，吃得最多的1/4人群原發性肝癌風險降低37%。
這可能是因為番茄含有豐富的番茄紅素，能達到2573μg/百克，而番茄紅素是一種強抗氧化劑，其抗氧化能力是β-胡蘿蔔素的2倍、維生素E的100倍，有助於保護DNA免受自由基傷害，降低癌變風險。
此外，番茄中富含的維生素A、B族維生素、維生素C、鋅等都有助於提升人體抵抗力，間接抑制癌細胞的生長和繁殖。
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保護心腦血管
番茄紅素能夠對抗血管內的自由基，輔助預防血液內脂類物質氧化，降低動脈粥樣硬化風險，輔助預防心腦血管疾病。
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防曬護膚
番茄紅素是強抗氧化劑，有「天然防曬霜」之稱，能對抗紫外線的損傷；有研究表明，每天攝入15毫克番茄紅素（大約相當於2~3個紅色番茄），可將曬傷的危險係數下降40%。
另外，番茄紅素可以有效地清除人體內的自由基，保持細胞正常代謝，輔助延緩衰老。
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潤腸通便助消化
西紅柿含蘋果酸和檸檬酸，可幫助胃液消化脂肪和蛋白質。而西紅柿含有的果酸及纖維素，有潤腸通便、助消化的作用。
【小貼士】
番茄雖好，但要注意：
①脾胃虛弱者或患有急性胃腸炎、急性菌痢及潰瘍病活動期病人不宜多食生番茄；
②番茄還富含礦物質鉀，腎臟病人也不能食用過多。