冬蟲夏草發黴的原因1.內部化學反應導致變

冬蟲夏草發黴的原因
1.內部化學反應導致變色
首先，冬蟲夏草發黴的第一個原因就是其內部物質在不利的保存條件下氧化，產生了化學反應，氧化後導致變色和產生怪味，這是由於保存不當，因此產生的發黴現象。從顏色上看，冬蟲夏草如果內芯發黃或者發黑，則證明已經黴變不能食用和泡酒；如果內芯是白色，那麼可以在陽光直射下曬乾，去掉冬蟲夏草表面汙物後即可儘快食用。
2.微生物汙染
針對微生物這個概念，相信大家都不陌生，畢竟微生物無處不在。冬蟲夏草在採摘、運輸、儲存、銷售過程中，容易被微生物汙染。再加上長期放置，在適當的溫度下微生物就會繁殖增長，吃掉冬蟲夏草的營養，破壞其蛋白質。微生物會化解冬蟲夏草中的營養物質，分解後會產生臭味和酸味，導致蟲草變得軟癟，顏色也會發生變化。
3.酶的分解
冬蟲夏草中有多種酶，在不利的保存條件下，酶會將冬蟲夏草中的營養分解為低級產物，使冬蟲夏草失去原有的營養成分，其功效也大打折扣，所以保存冬蟲夏草，一定要防止潮溼、高溫或者與微生物接觸的環境。