「紅藜」因含有高量膳食纖維，加上具有酚類化合物等植物活性成分，因此能夠有效預防大腸癌前期病變，影響其致癌過程。
「紅藜」和國外的藜麥同屬，最大優點是其營養相當均衡且完整，包括膳食纖維、鈣、鐵、鎂、鋅等含量均高，和其他穀類相較，相同重量的紅藜可萃取到的蛋白質及微量元素最多，可說是藜麥家族中的「優等生」。
根據文獻指出，「紅藜」全株可食，根莖可拿來泡茶、葉子燙過可加沙拉食用，也可加入米飯來替代五穀飯，或是磨成粉加入麵粉中，做成紅藜麵包、紅藜麵條等，運用範圍相當廣泛。
仍然要提醒，腎臟功能差的人如果長期食用紅藜，可能導致高血鉀症，建議食用前先請教醫師或營養師的意見。紅藜本身屬於熱量較高的主食類食材，攝取過量仍有肥胖的風險，建議攝取時要注意份量，與其他主食類做份量替換。
大腸癌是和飲食關係最密切的癌症，現代人所處的環境及所攝取的飲食中難免含有潛在致癌物，日常若能適量攝食「紅藜」有預防效果。
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