「夏天多吃醋,長夏不受苦」!天越熱越要吃,開胃消食,營養好吃

老話說「夏季多吃醋,不用去藥鋪」,夏季氣溫炎熱,人們普遍胃口較差,此時多吃一些醋,可以開胃消食,增強食慾。另外多吃醋還能抑制細菌生長,補充體力消耗。下面就給大家分享幾道含醋的夏季美食。

一、【醋泡花生】

主要食材:花生、洋蔥、大蒜、紅椒、綠椒、八角、香葉、桂皮、花椒、小茴香

1、花生裡面倒入滾燙的開始,給它浸泡上半個小時左右,攪拌一下,把花生表皮燙到起皺。

2、準備配料,多一些大蒜切片,紅綠椒切圈,洋蔥切成片備用。

3、鍋裡倒入兩碗清水,然後放入香葉、八角、小茴香、花椒,大火煮開,然後轉中火煮上10分鐘,最後關火放涼備用。

4、接著咱們準備料汁,碗裡加入3勺的生抽,2勺的香醋,2勺白糖,一點雞精,一點高度白酒,然後攪拌均勻備用。

5、這個時候花生已經浸泡好了,花生皮也起皺了,咱們把花生皮一個個給它剝下來,這一步我們需要一定的耐心,因為花生皮比較多,所以剝的時間要久一些,剝好後放入碗中備用。

6、剝好的花生倒入大盆子裡,然後倒入切好的配菜,再倒入放涼的料水和調料,如果料水不夠的話,按照比例再製作一些,能把花生浸泡上就可以了。

二、【酸豆角】

主要食材:豆角食鹽白糖白酒

1,豆角一定要選擇新鮮的,比較嫩的,而且沒有蟲眼的,咱們先把豆角給它清洗乾淨,清洗乾淨的豆角放到案板上把水分晾乾。

2,接著在一個大盆裡倒入適量大米,然後倒入足量的開水,等開水差不多放涼之後,咱們把大米抓一抓,用淘米水做的酸豆角,口感要比直接用清水好很多。

3、然後把淘米水倒入另一個盆子,加入半袋子食鹽,再加入兩勺白糖,鹽的量根據自己醃菜多少決定,略鹹就行,攪拌均勻後放涼備用。

4,晾乾的豆角整理一下,然後盤起來,放入罐子裡,稍微壓得緊一些,然後倒入放涼的淘米水,水一定要淹過豆角,然後淋入一瓶蓋的白酒。

5,將瓶子密封好之後,醃製上28天左右就可以了。

三、【糖醋裡脊】

主要食材:雞胸肉、大蒜、小蔥、生薑、雞蛋

1、雞胸肉洗淨後先從中間片開,然後用刀背捶一捶,這樣能讓雞胸肉吃起來更加鮮嫩,接著我們把雞胸肉切成大小均勻的長條,然後再改刀切成小段。

2、全部切好裝入碗中,然後加入蔥段和薑絲,一小勺鹽,適量胡椒粉,一點料酒,抓拌均勻後醃製上10分鐘。

3、接下來咱們調一個全蛋糊,碗裡打入一個雞蛋,先加入2勺玉米澱粉,完全攪拌均勻,攪拌沒有顆粒之後再加3勺澱粉繼續攪拌,攪成這種提起來是一條線就可以了,最後再加點食用油,吃起來口感更酥脆。

4、接下來準備配菜,一小段蔥白切成蔥花,一點生薑切成薑末,大蒜可以多來幾個,切成蒜末。

5、接著準備調料汁,做糖醋菜,只要記住54321這個黃金比例,味道就錯不了,也就是5勺的清水,4勺的番茄醬,3勺白糖,2勺白醋,1勺澱粉,這樣炒出的糖醋菜,酸甜度恰到好處,非常可口,最後再加上一小勺鹽攪拌均勻後備用。

6、小鍋倒入適量油燒熱,然後把醃好的雞肉倒入到蛋黃液裡,抓拌均勻,讓每一塊雞肉都能沾上蛋糊。

7、油溫6成熱下入雞肉,別全部倒進去,那樣就黏在一起了,中火慢炸,第一遍先把雞肉炸熟,顏色微微發黃就可以撈出了,接著把油溫升到7-8成熱,然後下入雞肉繼續炸制幾秒鐘,表皮金黃酥脆就可以撈出。

8、接下來咱們就開始炒了,鍋燒熱倒入調好的糖醋汁,大火翻炒,將料汁炒到粘稠,然後淋入熟油和切好的配菜,翻炒出香味,這樣炒出的裡脊肉顏色比較油亮,最後倒入炸好的雞肉大火翻炒均勻就可以出鍋了。

四、【醃辣椒】

主要食材:尖椒、大蒜、小米椒、生薑

1、首先我們把2斤辣椒用清水衝洗乾淨,然後鋪到案板上,用廚房紙巾將辣椒表面的水分擦乾,也可以放到陽光下晾曬,,擦乾後把辣椒蒂切掉,用勺子柄在辣椒裡面轉一圈,這樣就能輕鬆去掉辣椒籽。

2、找一個筷子放在辣椒旁邊,然後斜刀把辣椒均勻地切一下,墊上筷子不容易切斷,造型也很漂亮。

3、全部切好後放入盆子裡,辣椒上面均勻地撒上適量的食鹽,然後輕輕地把鹽抓均勻,多抓一會兒,蓋上蓋子沙水1個小時以上,把辣椒的水分完全沙出來。

4、多準備一些大蒜,切成蒜片,小米椒斜刀切成圈,生薑切成細絲,全部切好後裝碗備用。

5、炒鍋裡面倒些油,油熱後放入一把花椒炒出香味,然後再放入切好的配料煸炒出香味,倒入250毫升的生抽,200毫升的香醋,20克左右的白糖,一勺的蠔油,攪拌均勻後,大火把料汁煮開,煮上3分鐘左右,然後關火放涼備用。

6、這個時候辣椒也沙得差不多了,已經變軟了,水分也出來了,咱們把它控幹水分放入一個無水無油的盆子裡。

7、然後把料汁倒進去,把辣椒在料汁裡翻一翻,如果湯汁淹沒辣椒也沒關係,因為醃製的過程辣椒會變軟,中途再翻一兩次就可以,醃製上1個晚上就可以了。

五、【酸白菜】

主要食材:白菜老豆腐大蔥胡蘿蔔豆芽

1,把白菜洗淨後,去掉根部,然後一分為四,接著把白菜切成小段。

2,鍋裡燒水,水開後下入切好的白菜,把白菜焯熟,焯好後放入冷水裡面浸泡備用。

3,接著再把準備好的豆芽和胡蘿蔔也焯一下水,焯好後放在涼水裡面備用。

4,準備一塊老豆腐切成1釐米的厚片,鍋裡倒一些油,油熱後放入豆腐中火煎,煎過的豆腐外脆裡嫩特別好吃,晃動一下鍋,讓豆腐受熱均勻,翻個面繼續煎,兩面煎金黃就可以了,全程差不多5分鐘左右,煎好後把豆腐切成長條備用。

5,鍋裡倒入稍微多一點的油,油熱後倒入切好的薑末,幹紅辣椒,花椒粒,炒出香味,接著倒入500毫升的香醋,100毫升的生抽,50毫升的味極鮮,然後在加入3勺精鹽,在加入一勺五香粉,攪拌均勻後,大火煮開,煮開以後關火放涼備用。

6,接著我們把白菜擠幹水份,放入一個大的盆子裡面,全部擠幹水分後,把白菜抖散,然後整理平整,接著鋪上豆芽和胡蘿蔔,在鋪上切好的豆腐條,撒行切好的蔥段,接著再把放涼的料汁到在裡面。醃製3個小時以上就可以吃了。

正文完